Les saumons sont généralement fumé à chaud ou guéri grâce à une méthode de saumurage. Les deux méthodes de préserver le poisson très bien et va ajouter à sa longue durée de vie, bien que les diverses méthodes produisent différentes textures et les goûts dans le poisson. Bien que l'emballage permet un peu de saumon fumé à conserver pendant des années, même sans réfrigération, ouvrant le sceau va démarrer l'horloge fonctionnant sur combien de temps vous pouvez garder le saumon fumé dans votre réfrigérateur.
Méthode de fumage à chaudTribus amérindiennes d'abord utilisé une méthode de fumage à chaud pour guérir et pour préserver saumon pêché dans les ruisseaux et les affluents du Pacifique Nord-Ouest. Chinook, le saumon sockeye et d'argent sont parmi les espèces les plus communes. Pour le tabagisme, le poisson est généralement saumuré et ensuite placé dans un fumeur pendant plusieurs heures. La durée est fonction de la texture désirée du poisson. Certaines entreprises seront alors vide sceller le poisson et cuire, tout comme le processus de mise en conserve, permettant une durée de vie pouvant aller jusqu'à cinq ans.
Méthode de fumage à froidNouvelle et le saumon lox sont durcies en utilisant une méthode de saumurage froide, bien que la Nouvelle-saumon ne suit saumurage avec le tabagisme de lumière pour la saveur. Nova ou lox saumon fumé est ensuite scellé sous vide et surgelés. Saumon Nouvelle-style, et non lox, est ce que nous mangeons généralement avec des bagels et fromage à la crème. Le nom "LOX," cependant, est devenu synonyme pour ce type de poissons fumés et délicatement aromatisés liés aux aliments des peuples scandinaves.
Durée de conservation Lorsque OuvertUne fois que l'emballage est ouvert sur les deux types de poissons, il aura besoin d'être réfrigéré et consommé dans les cinq jours. Ni saumon fumé chaud ni froid doivent être consommés si elle a été laissée à la température ambiante pendant plus de deux heures. Et parce que le saumon fumé à froid n'a pas été cuit, seulement saumuré, il devra être mangé dans les sept jours une fois décongelés.
Utilisations pour Hot saumon fuméSaumon fumé qui a une texture de style saccadé peut être trouvée dans des rouleaux de sushi, en flocons ou coupé en petits morceaux, et servi sur une salade ou dans les plats de pâtes. Parce qu'il a déjà été cuits, de nombreux cuisiniers vont ajouter à la fin de la préparation afin de ne pas submerger les autres ingrédients. Saumon fumé peut avoir un goût fort et l'odeur qui peut facilement dominer aliments Il se combine avec.
Recettes pour la Nouvelle-SalmonNouvelle saumon de style, ou "LOX," est souvent mis en exergue comme une pièce maîtresse sur une table de buffet, accompagné seulement de fines tranches d'oignon rouge, les câpres et l'aneth frais. Il peut également être mélangé dans le fromage à la crème ou disposés sur de minces morceaux de baguette de pain ou des biscuits. Ce saumon goût doux se prête également bien aux plats de pâtes et des œufs.