Comment fumer le saumon

Remplir un récipient avec de l'eau et ajouter les copeaux de bois. Faites-les tremper pendant un minimum de 2 heures ou aussi longtemps que la nuit.

Guérir le saumon en le trempant pendant 8 à 36 heures dans une solution de saumurage faites avec 1 partie de sel kasher, 1 1/2 pièces sirop d'érable, 3 parties de sucre brun et 12 parties d'eau. Alternativement, sèche-guérir le saumon en enduisant chaque filet avec un mélange fait avec des quantités égales de sucre granulé et brun, avec 75 pour cent autant de sel casher et un peu de poivre noir concassé. Eventuellement, ajouter des assaisonnements tels que les clous de girofle ou de feuilles de laurier selon votre préférence personnelle.

Réfrigérer le saumon pendant qu'il durcit. Si vous êtes à sec guérir, placer le saumon sur une plaque de cuisson qui a été garni de papier et de pellicule plastique. Couvrir le saumon sec durcissement avec une deuxième feuille de pellicule de plastique. Couronner le papier d'aluminium et bien envelopper le poisson avant de compléter avec une plaque de cuisson pondéré. Saumon salé à sec devrait être prêt en 8 à 10 heures.

Retirer le saumon du réfrigérateur, vidanger la saumure ou de déballer le saumon salé à sec et rincer soigneusement le poisson.

Pat sec de saumon durci avec une serviette en papier et d'organiser les filets de saumon sur un fil rack pour sécher refroidissement. Permettre le poisson à sécher complètement pendant jusqu'à 3 heures lui permet de développer une pellicule, qui est une couche sèche et brillant sur le poisson qui saisit et détient sur la fumée.

Ajouter de l'eau dans la casserole d'un fumeur électrique. Eventuellement, inclure des ingrédients aromatisants supplémentaires dans l'eau comme le vin, le poivre, le laurier ou de couper les citrons.

Égoutter quelques-uns des copeaux de bois trempés et les disposer près des bobines d'un fumeur électrique, ou le charbon de bois si vous êtes en utilisant un fumeur de charbon de bois.

Réglez la chaleur du fumeur à une température de 150 à 160 degrés Fahrenheit.

Placez le saumon dans une seule couche dans le fumoir et laissez fume pendant 1 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le plus épais filet de lit 140 F.

Retirer le saumon du fumeur et le placer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir.