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Comment fumer aiglefin

Guérir l'églefin et le fumer sur un bois léger aromatisé, comme l'aulne ou de pomme, il donne une texture ferme, couleur jaune distinctive et riche, pleine saveur. Dans les siècles passés villes comme Grimsby, en Angleterre et en Ecosse Findan était célèbre pour cette spécialité, mais il est assez facile pour tout amateur moderne à faire. Il suffit d'un montant modeste de préparer à l'avance, et un fumeur commerciale ou improvisée.

Choses que vous devez

  • Eau
  • De gros sel
  • Sucre
  • Grande casserole
  • Serviettes en papier
  • grille
  • feuille de cuisson
  • Fumeur

Préparer les filets

  • 1

    Préparer une saumure pour vos poissons. Vous pouvez varier le mélange à votre goût, mais pour chaque gallon d'eau que vous aurez besoin d'environ 1 a 1 1/4 livres de gros sel et au moins 1/4 livre de sucre pour adoucir la dureté du sel. Laisser mijoter les ingrédients dans une grande casserole jusqu'à ce que le sel et le sucre sont dissous, puis versez votre saumure dans un récipient de nourriture sûre et réfrigérer.

  • 2

    Sentez-vous les filets d'aiglefin avec vos doigts, pour assurer tous les os ont été retirés. Si vos filets sont sur la peau, essuyez-les avec une serviette en papier propre pour enlever les écailles restantes. Plonger les filets dans votre saumure, les couvrant avec une assiette pour les garder sous l'eau. Faites-les tremper dans la saumure pendant 8 à 10 heures.

  • 3


    Égoutter les filets et rincez-les, puis laissez-les reposer dans de l'eau fraîche pendant 10 minutes. Ce lessivage une petite quantité de sel à partir de la surface externe des filets, où il est le plus fort. Égoutter les filets à nouveau, et soigneusement les sécher avec des serviettes en papier propre.

  • 4

    Placez une grille sur une plaque à pâtisserie, et arranger les filets sur la grille. Laissez de la place entre eux pour l'air de circuler. Effacer une étagère dans votre réfrigérateur, et faites glisser le pan de poissons sur elle. Réfrigérer, à découvert, pendant la nuit. L'air sec du réfrigérateur formera une peau fine, ou la pellicule, qui aide les filets conservent la saveur de la fumée.

Fumeurs les Filets

  • 1



    Préparer votre fumeur selon les instructions du fabricant, en utilisant aulne ou de fruits des bois clairs-dégustation, et le mettre de prix de 185 à 200 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un fumeur de charbon de bois, ajuster la ventilation et un amortisseur à la plus basse température que vous pouvez conserver. Habituellement, ce est comprise entre 200 et 225 F.

  • 2

    Disposer les filets d'aiglefin sur les racks du fumeur, laissant la place entre eux pour la fumée de circuler. Fermez le fumeur.

  • 3

    Hot-fume les filets d'aiglefin jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 150 F, ce qui prend environ deux heures, selon leur épaisseur.

  • 4

    Refroidir les filets complètement, puis les envelopper dans un emballage étanche à l'air et les congeler pour une utilisation ultérieure.

Conseils & Avertissements

  • Un gallon d'eau salée va guérir environ 7 ou 8 livres de filets d'aiglefin. Vous pouvez affiner son goût en faisant mijoter les oignons, le poivre, des herbes fraîches ou d'autres ingrédients aromatisants dans l'eau, les forcer quand vous réfrigérez la saumure, puis.
  • Haddock peut être fumé avec ou sans la peau, celui que vous préférez. filets de Peau-on sont plus faciles à manipuler sans les casser, mais les graisses dans la peau finira par devenir rances même si elles sont réfrigérées. Haddock fumé à chaud est entièrement cuit et peut être consommé froid.
  • Si votre fumeur est capable de fumage à froid, elle a mis 80 F et fumer les filets pour les 6 à 8 heures. Haddock fumé à froid doit être cuit avant qu'il ne soit consommé.
  • Si vous vivez dans une zone côtière, vous pouvez parfois être en mesure d'acheter des petits aiglefins ensemble, environ £ 1 en poids. Ceux-ci peuvent être éviscérés et fumé entier, et prennent environ 50 pour cent plus longtemps que les filets.

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