Comment pour sécher le poisson

Choisir et préparer le poisson

• Le plus gros de votre poisson contient dans ses tissus, plus il aura à sécher. Par exemple, les poissons gras comme le saumon font bien dans un déshydrateur, mais peuvent ne pas sécher efficacement lorsque simplement salés et séchés à l'air. Correspondre Donc, votre choix de poissons à votre méthode de séchage. Plie et le cabillaud sont d'excellents choix pour le salage, séchage et saccadée comme un achigan, le crapet, le flétan, le brochet, le vivaneau et le thon. Si vous commencez avec un poisson entier, enlever la tête et la queue et nettoyer les organes internes. Laissez la peau sur ou supprimer selon votre goût personnel. Lever les filets de poissons finement, en gardant l'épaisseur cohérente afin de garantir que toutes les pièces sèches à la même vitesse.

Sel de séchage

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  Sel contribue à attirer l'humidité de poisson et peut-être le plus ancien connu de réaliser poisson séché. Une fois que le poisson est nettoyé et rincé, faire tremper dans une solution de 1 tasse de sel à 1 gallon d'eau. Les mesures ne doivent pas être exacte. Tremper les filets pendant 30 à 60 minutes, les rincer à fond après. Ajouter un peu de saveur supplémentaire en revêtant les filets avec un frottement de sel assaisonné. L'ail, le poivre de citron, la sauge et la poudre de chili tous complètent le goût de la plupart des poissons. Posez vos filets sur un tamis à mailles non réactif et le mettre au soleil pendant deux à trois jours. Couvrir le poisson avec gaze pour protéger de bogues si vous voulez, mais ne pas le couvrir avec quelque chose de solide comme une pellicule de plastique ou de l'eau ne sera pas s'évaporer correctement.

Etuve

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  La clé de séchage au four poissons est basse température et le moment de détente. Préparer votre poisson en la trempant dans de la saumure et rincer soigneusement. Huile votre grille ou un tamis à mailles non galvanisé pour garder les filets de coller. Préchauffer le four à 110 degrés Fahrenheit. Si elle ne va pas que faible, réglez-le à 145 F ou plus bas, il ira et laisser la porte entrouverte. Saison vos filets avec un désinfectant de sel aux herbes si vous préférez et les déposer en une seule couche sur le tamis à mailles huilée. Laissez-les dans le four chaud pendant 60 minutes et puis allumez-les. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets soigneusement séchés et les stocker dans un récipient hermétique.

Utilisation d'un déshydrateur

• Déshydrateurs aident à accélérer le processus de séchage, bien que le travail de préparation est la même que pour le salage ou le séchage au four. Il ya deux types de base de déshydrateurs. On offre des plateaux empilables avec un ventilateur sur le fond pour souffler de l'air chaud sur la nourriture, et l'autre est une boîte avec des étagères qui peuvent être enlevés. Ventilateurs dans le deuxième type peuvent être trouvés dans le dos ainsi que sur le fond, et certains ne disposent de ventilateurs du tout parce qu'ils utilisent la chaleur de convection. Les petits, les modèles empilables sont généralement les moins chers, mais la distribution de l'air chaud et le contrôle de température peuvent ne pas être suffisamment précis pour en toute sécurité sec poissons. Plateaux doivent être tournés pour assurer un séchage uniforme, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Grandes déshydrateurs ont tendance à distribuer la chaleur plus uniformément, et vous ne pas avoir à faire tourner les plateaux. Attendez-vous à prendre une à deux heures pour sécher vos poissons, en fonction de la taille et de l'épaisseur de vos filets.

Trucs et astuces

• Séchée, poisson salé peut être utilisé dans une variété de façons d'être servi comme collation à ajouter de la saveur à d'autres plats. Rincez le poisson salé et séché avant de l'ajouter à vos recettes pour atténuer le goût de sel. Poissons séchés peuvent être émietté sur les salades et les pâtes, les soupes et est un aliment de base de nombreuses recettes asiatiques.