Recettes appellent souvent pour le tilapia, car il est facile de trouver, un goût neutre et peu coûteux. Objections à tilapia abondent, cependant, avec les critiques pointant vers des pratiques agricoles douteuses de sensibilisation et sa nutrition inférieure par rapport à d'autres poissons. Si vous préférez sauter tilapia tout à fait, mais pas compromettre le résultat de votre recette, substituer tout autre poisson blanc, maigre et feuilletée. Selon vos besoins, de bons choix incluent bar noir, le poisson-chat, la plie, l'hoplostète orange, le vivaneau rouge et la truite arc.