Rincez vos steaks de thon dans un endroit frais, l'eau courante pour enlever les écailles errants ou de la peau et de rafraîchir le poisson. Félicitez-les sécher complètement sur tous les côtés. Massage ou de l'huile de sésame brosse sur tous les côtés des steaks de thon. Mélanger un peu de moutarde et le gingembre dans l'huile de sésame avant le revêtement du poisson pour une saveur plus intense.
Verser une petite poignée de grains de poivre entiers mixtes dans un mortier ou sur une planche à découper, en faisant attention de ne pas les laisser se disperser. Concasser les grains de poivre avec un pilon ou rouleau à pâtisserie. Ne pas pulvériser complètement, juste les casser un peu.
Mélanger le gros sel avec les grains de poivre concassés. Vous ne devriez pas avoir à peu près autant de sel que vous faites le poivre, mais utilisez votre propre jugement quant à la quantité exacte. Sel kasher va faire, mais vous pouvez aussi utiliser du sel de mer ou quelque chose de plus exotique comme l'Himalaya sel rose de lave.
Placez chaque steak de thon sur le sel et le poivre et appuyez légèrement. Retournez-les et répétez afin que les deux côtés sont revêtus. Appuyez sur les grains de poivre et le sel dans le poisson avec vos doigts pour les aider à se collent.
Napper le fond d'une poêle avec de l'huile d'olive et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile commence juste à fumer. Placez les steaks de thon en croûte dans le moule et faire cuire pendant pas plus d'une à deux minutes par côté. Trancher les darnes de thon à travers le grain ou les servir ensemble.