Savez quel genre de palourdes que vous cherchez. Il ya beaucoup de différents types de palourdes disponibles partout dans le monde, mais les myes et les palourdes à carapace dure composent les deux groupes de base. Comment vous prévoyez d'utiliser les palourdes permettra de déterminer quel type vous devriez acheter. Malgré leur description, les myes ne possèdent pas une coque particulièrement doux, mais leur saveur et leur forme est différente de palourdes à carapace dure. Ils ont tendance à être plus oblongue que l'arrondi, plus sombre variété à coque dure. Myes prendre de meilleures steamers et peuvent être consommés crus, bien que la plupart "barres premières" servir les palourdes à carapace dure. Hard-coquilles sont préférés pour les ragoûts et soupes.
Choisissez palourdes fermés lors de l'achat soft-coquilles. Si vous en trouvez un qui ne soit pas fermé, appuyez doucement et regarder pendant 30 secondes à une minute. Si le shell ne se ferme pas, jetez it- la palourde est mort et immangeable. Beaucoup de myes ont aussi saillies, ou de la queue, qui sortait de l'intérieur des coquilles. Ils sont sûrs à utiliser.
Cherchez Cherrystone ou petit cou palourdes si vous prévoyez de manger vos palourdes coquille dure brut. Pour les faire cuire dans une soupe, utiliser une plus grande chaudrée de palourdes comme la palourde Longneck. Calculez environ 450 grammes par personne lors de l'achat de palourdes parce que les coquilles pèsent beaucoup plus que la viande.
Acheter des palourdes à votre marché aux poissons local. Si il n'y a pas un marché de poissons dans votre région, essayez d'acheter des palourdes une épicerie. Le prix moyen par livre sera quelque part autour de 4 $ à 10 $, selon la variété. Vous pouvez également commander des palourdes en ligne (voir Ressources), mais il n'y a jamais de garantie de ce que vous obtiendrez.
Si vous achetez des palourdes congelés, gardez-les à portée de main pour un maximum de trois mois. Ces palourdes ont été décortiqués, ce qui signifie qu'ils ont plus de leurs coquilles. Clams congelés peuvent être plus fraîche que soi-disant "frais" palourdes parce que les versions congelés sont souvent mis sur la glace le même jour qu'ils sont pris pour verrouiller la fraîcheur. Avec "frais" palourdes, vous ont aucune garantie combien de temps ils ont été hors de l'océan.
Essayez coques. Ce petit membre de la famille de palourdes a une forme distinctive de cœur et vous pouvez dire si les coques sont en vie de la même façon que vous le feriez pour tout palourdes. La coquille doit être fermé quand vous les achetez et ils devraient ouvrir après avoir été steamed- sinon ils sont morts. Coques goût merveilleux dans une sauce aux palourdes italienne. Coques propres comme vous le feriez une palourde à carapace dure, et saut&# Les xE9- avec l'huile d'olive, les échalotes et une tasse de vin blanc à feu moyen. Couvrez la casserole et laissez-les la vapeur pendant cinq minutes. Mélanger avec les pâtes. Vous pouvez finir le plat avec une poignée de persil plat et une noisette de beurre. Inclure un bon pain croûté pour absorber le jus de coques.