Comment nettoyer les palourdes. Palourdes sont un coquillage simple à nettoyer et préparer une fois que vous savez la meilleure façon de le faire. Alors que les palourdes sont nettoyés avant qu'ils ne soient acheminés vers le marché, un peu de travail supplémentaire peut aider à assurer les plus propres, les palourdes libre-grain possible. Quelques mesures simples peuvent vous emmener de débutant à expert clam-nettoyage.
Étape 1:Choisissez palourdes sains dès le début. Si les palourdes sont ébréchées, cassées ou ouverte, acheter autre chose parce qu'ils ne sont pas en bonne santé. Palourdes dans leurs coquilles sont vivants lorsque vous ramener à la maison, donc gardez-les dans un endroit frais et ouvert où ils peuvent respirer.
Étape 2:Mettez les palourdes dans un récipient de taille moyenne d'eau fraîche et propre à tremper pendant 20 minutes. Parce que les palourdes filtrent l'eau à travers leurs systèmes, de les mettre dans l'eau fraîche aide clairement le sel et le sable qu'ils stockent l'intérieur. Certains chefs recommandent d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine de maïs à l'eau pour aider à nettoyer les palourdes plus approfondie.
Etape 3:Tirez les palourdes hors de l'eau au lieu de les verser dans une passoire. Le sel et de sable qui sort des palourdes pendant le processus de nettoyage se déroulera de retour sur eux si vous versez le liquide et les palourdes à travers une passoire.
Etape 4:Frotter les palourdes, une fois qu'ils ont trempés, pour enlever les bernacles ou d'autres débris à l'extérieur de la coque. Ce processus devrait également être utilisé pour d'autres mollusques, comme les moules.