Quel est gratin dauphinois?

Pas-du-Prince requis

• Il ya une histoire persistante qui gratin dauphinois a été créé pour tenter les papilles pointilleux mangeur d'un prince de la couronne - en français, le Dauphin - mais cela est peu probable. Il est plus fiable identifié avec la région Dauphine de France, une terre de lait riche de prairies alpines limitrophes de la Suisse. Les Français ont une tradition de plats de nommage après des endroits connus pour leur ingrédient principal, tels que "Argenteuil" pour quoi que ce soit contenant des asperges, ou "Crecy" pour les plats à base de carotte. La même logique a fait le terme "Dauphinois" un identifiant évident pour un gratin à la crème ensoleillée.

Compare et nuance

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  Il n'y a pas de version canonique unique du gratin, ce qui signifie qu'il n'y a aucune façon prêt à le distinguer de toute autre forme de gratin dauphinois ou gratin dauphinois. Certaines sources autorisées, y compris le Larousse Gastronomique et le légendaire chef cuisinier Escoffier, appellent pour les œufs et fromage de Gruyère dans leurs versions. D'autres méprisent ces deux ingrédients, en se fondant sur le propre de l'amidon de pommes de terre pour l'épaississement et déclarant le plat assez riche sans fromage. Vous y trouverez des recettes en utilisant simplement la crème épaisse, ou un mélange de crème et de lait. Quelques ingrédients sont moins controversés. La plupart appellent à une certaine forme d'oignon, et pour au moins un soupçon d'ail dans les pommes de terre. Recettes classiques font généralement appel à un soupçon de muscade ainsi, ce qui en fait en quelque sorte le crémeux au goût de crème.

La méthode de base

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  Vous aurez besoin d'une casserole ou au four, frotté à l'ail et au beurre généreusement pour minimiser le collage. Trancher finement vos pommes de terre - en fonction de la taille de la recette, vous aurez besoin de 1 à 3 livres - et les couche dans le plat. Votre recette pourrait appeler pour vous de mélanger la crème et autres ingrédients pour faire une sauce, et jetez les pommes de terre dans la sauce en premier. Quelques recettes traditionnelles suggèrent même bouillante brièvement des pommes de terre dans la sauce avant de les transférer à votre plat de cuisson. Dans tous les cas, les pommes de terre doivent être disposés en couches planes dans votre assiette et devraient être couverts par la crème. Cuire le gratin à 375 à 400 degrés Fahrenheit, pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et il est pétillante et bien doré. Laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Choisissez une pomme de terre

• L'un des principaux points de controverse pour les amateurs de gratin dauphinois est le choix de la pomme de terre. Quelques recettes recommandent russets féculents ou leurs équivalents européens, qui libèrent de grandes quantités d'amidon pour épaissir la sauce. D'autres recommandent de pommes de terre cireux, comme Red Bliss, qui détiennent mieux leur forme tout au long du processus de cuisson prolongée. Yukon Golds sont une amende de compromis, une pomme de terre moyenne féculents qui épaissit adéquatement la sauce, mais tient bien sa forme. Quelle que soit la pomme de terre que vous choisissez, il doit être tranché finement et uniformément pour assurer une cuisson uniforme. Si vous êtes propriétaire d'une mandoline ou un robot culinaire avec un disque de tranchage, ce plat est une occasion idéale de faire usage de celui-ci.