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Comment faire du fromage panier

Les premiers fromages ont été faites à la maison pour la consommation fraîche, et le panier de fromage est une version de cette nourriture simple. Commander fromage est nommé tout simplement après le récipient qu'il est mis à égoutter et mûrir. La plupart panier fromage est consommé frais, doux et salé, mais vous pouvez aussi saler légèrement et laisser reposer pendant un temps plus long pour obtenir un fromage plus ferme. Les deux résultats dans un fromage à tartiner plus ou moins doux. Cultures du monde entier ont leur propre version de ce fromage doux. fromage à la crème et ricotta italienne sont des variations sur ce thème, il en est de panela queso mexicaine ou queso de la canasta. L'Inde a paneer et le Canada a sa poutine, faite avec du lait caillé frais non sertis. Même le yogourt est une forme de douce, fromages non affinés. Lebne du Moyen-Orient à cheval sur la ligne entre les deux. Une fois que vous obtenez le coup de main, vous serez en mesure de garder ce délicieux fromage à tartiner en main pour quand vous le voulez.

Choses que vous devez

  • Grand bouilloire, au moins six quarts
  • Thermomètre de cuisson
  • Le lait de 1 gallon
  • 2 c. présure
  • 1 cuillère à soupe. sel kasher ou de la mer (en option)
  • Étamine
  • Panier de tenir environ deux quarts
  • Petite assiette, légèrement moins large que le panier
  • De 1 à 2 poids lb (boîte de tomates ou tout objet lourd de la bonne taille)

Instructions

  • 1

    Chauffer le lait tiède, entre 85 et 90 degrés F. Mélanger dans la présure. Éteindre le feu et laisser reposer pendant environ 40 minutes.

  • 2


    Tourner le dos à la chaleur sur le lait faible et la chaleur à nouveau pendant environ 2 minutes. Utilisez une cuillère à fente pour tirer le caillé sur le côté du pot. Gardez séparer délicatement le caillé avec la cuillère pendant environ 10 minutes

  • 3

    Tapisser le panier de trois à quatre couches de gaze. Utilisez la cuillère pour enlever les grumeaux de la marmite avec l'écumoire et le lieu dans le panier garni. Pliez la gaze sur le dessus du panier de tous les côtés pour couvrir.

  • 4



    Placez le panier et caillé dans le remettre dans la poêle avec le lactosérum. Plongez dans le lactosérum et appuyez sur le caillé fermement dans le panier avec vos mains.

  • 5

    Retirez le panier du petit-lait. Placez panier dans l'évier de sorte qu'il peut drainer. Placer la plaque sur le dessus du fromage enveloppé. Placez le poids sur le dessus de la plaque. Appuyez sur cette façon pendant 2 heures.

  • 6

    Retirez le fromage et le déballer. Retournez, saupoudrer de sel au goût, et remballer. Retour, côté supérieur vers le bas, au panier et continuez d'appuyer pendant 1 1/2 heures de plus. Retirer le fromage de la presse, enlever la gaze, placez le fromage dans un récipient fermé et réfrigérer.

Conseils & Avertissements

  • Rincez le bien de gaze avant de l'utiliser.
  • Plus lourd et plus pressant va produire un fromage plus ferme.
  • Essayez de mélanger diverses herbes et arômes dans votre fromage fini. L'ail, l'oignon et les herbes hachées est un classique.
  • Ce fromage peut également être faite douce. Ajouter le zeste de citron tout en appuyant, puis arroser avec du miel avant de servir avec des fruits frais.
  • La présure est disponible dans la plupart des grands supermarchés ou sur Internet.
  • Essayez d'utiliser ce fromage dans votre recette préférée de gâteau au fromage.
  • Ce fromage est très périssable. Ne pas essayer de le garder plus de trois jours.
  • Les différences entre de nombreux fromages sont tout à la température de cuisson. Utilisez un thermomètre pour être précis.
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