Roquefort vs. Fromage bleu

Importance

• Fromage bleu est une catégorie générale de fromages semisoft avec des veines bleues ou bleu-vert en cours d'exécution à travers leur fondation blanc crémeux. le fromage de Roquefort est un type de fromage bleu, originaire de Roquefort-sur-Soulzon, France. Il est un type spécial de moisissure qui croît dans les grottes du village appelé Penicillium roqueforti. Sous déclaration du gouvernement français, seuls les titulaires de permis-certains sont autorisés à utiliser ces grottes, et seulement le fromage fabriqué à partir de Penicillium roqueforti peuvent être étiquetés fromage de Roquefort.

  

Types

• 
  
  
  

  Les fromages bleus sont fabriqués à partir du lait des vaches, des moutons, des chèvres ou une combinaison d'entre eux. Chaque type de lait crée un goût et une texture différente, ce qui est un facteur distinctif pour chaque type de fromage bleu. Par exemple, bleu danois est fabriqué à partir de lait de vache, tout en Roquefort est fait de lait de brebis. Dans la classification de fromage bleu, certains types sont plus friable ou piquante que d'autres, en fonction de la quantité de lactosérum réservée, moule utilisé et l'emplacement géographique de la production.

  

Géographie

• 
  
  
  
  

  Selon un mandat du gouvernement français, au moins 75 pour cent de la matière de pâturage pour les ovins produisant du lait utilisé dans le fromage de Roquefort doit être originaire de la région. Sheep pas alimenté ce régime spécial ne sont pas admissibles à produire du lait pour le fromage de Roquefort certifié. Seulement Laucane moutons dans un rayon de 65 mile de la grotte du village composent le groupe des bailleurs de fonds de lait Roquefort.

Utilisations

• Un goût acquis, le fromage bleu est le plus célèbre pour sa présence dans la vinaigrette. Vrai Roquefort pansement est moins fréquente, mais les termes sont souvent utilisés indifféremment, sans distinction. Un morceau de fromage bleu ou Roquefort est acceptable sur un plateau de fromages ou servi avec des fruits comme apéritif ou comme accompagnements sur une salade. Un assortiment de fromages a généralement au moins un fromage bleu inclus, et parce que Roquefort a une telle saveur forte, audacieuse, il est souvent choisi pour représenter ce groupe.

Identification

• Lorsque les recettes de cuisine pour tous les plats se réfèrent au fromage bleu, tout type de la catégorie est acceptable, sauf si spécifié par son nom. Le bleu danois très commun est souvent appelé simplement "du bleu" et est moins cher que Roquefort. Bleu danois est plus sèche et friable, alors que Roquefort est plus humide et se tient mieux. Bien que toujours acidulé, bleu danois est plus doux dans la saveur. Les deux variétés marient bien avec le vin rouge ou le dessert, et n'a ni croûte.