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Comment faire du fromage bleu

Fromage bleu est dit avoir été découvert par accident. Dans les premières années, le fromage a été vieilli dans des grottes en raison de propriétés de température et d'humidité, il souhaités, mais ce que les gens didn&# X2019-t considèrent était leur teneur élevée en moule ainsi. Il ya plusieurs types de fromage bleu. Gorgonzola et Roquefort ont été les premiers fromages bleus, tandis que Stilton didn&# X2019 t-vient le long jusqu'à ce que le 18ème siècle. Certains fromages bleus peuvent être très forte, tandis que d'autres peuvent être plutôt doux. Fromage bleu a une saveur très distincte et se caractérise par son caillé bleu marbré. Le marbre bleu est moule, qui est formé de l'addition de cultures de Penicillium pendant le processus de fabrication du fromage. La recette ci-dessous est à l'un des plus moderne de fromages bleus - un fromage bleu vif et salé de l'Angleterre - appelé Stilton.

Choses que vous devez

  • Fromage en grains (Agriculteur&# Fromage ou Neufchatel-x2019 s)
  • 1 cuillère à café de Stilton fromage bleu
  • Mixer
  • presse à fromage
  • Étamine
  • Thermomètre
  • 1/4-pouce d'épaisseur, tige de métal
  • Glacière&# XA0- (réfrigérateur qui peut être réglé à 50 degrés F)

Instructions

  • 1

    Stériliser une toile à fromage en le faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

  • 2

    Alignez votre communiqué de fromage&# Xa0-la toile à fromage stérile et mettre de côté.

  • 3

    Retirez votre caillé de fromage du réfrigérateur et drainer le lactosérum. Laissez le caillé reste comme ça pendant 30 minutes.

  • 4

    Ajouter le sel et mélanger dans le caillé de fromage. Le fromage sera pas mélanger en douceur, mais formera crumbles taille d'un pois.

  • 5


    Dans un mélangeur, mélanger le fromage bleu et l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Fromage bleu artisanale est réalisé par l'ajout de présure et p. roquefort, mais au lieu d'utiliser ces très difficile de trouver les ingrédients, vous pouvez créer le même effet par la création d'un inoculum.

  • 6

    Ajouter l'inoculum au caillé conservés et mélanger ensemble. Mélanger soigneusement.

  • 7



    Chargez le caillé dans votre presse à fromage.&# XA0- Appuyez légèrement. Le caillé ne devraient pas être totalement comprimées ensemble. Ils devraient, mais conserver un certain espace aérien.&# XA0- laisser reposer pendant la nuit.

  • 8

    Dans la matinée, retirer le fromage de la presse et de créer des trous d'air en insérant une tige stérile à travers le fromage tous les pouces ou plus.&# XA0- Les trous d'air sont la clé pour les fromages bleus marbrées affect- le moule ne peut pas se développer sans l'air.

  • 9

    Frottez la surface du fromage avec du sel et placez le fromage sur une toile à fromage sec et stérile qui est assez long pour couvrir le dessus du fromage ainsi.&# XA0- couverture légère.

  • 10

    Mettre le fromage recouvert sur une grille non corrosif. Cela encouragera le flux et la circulation de l'air autour du fromage.

  • 11

    Placer le fromage sur un rack ouvert dans un réfrigérateur ou autre glacière. La température doit détenir au 50 degrés Fahrenheit, de sorte que le réfrigérateur que vous utilisez pour tous les jours ne fonctionneront pas probable. Surveiller la température et de l'humidité où vous stockez votre fromage.&# XA0- L'humidité devrait flotter autour de 70%. Vous pouvez augmenter l'humidité en plaçant une casserole d'eau sur la grille sous votre fromage.

  • 12

    Tournez le fromage chaque jour, en remplacement de l'étamine avec un linge sec et stérile chaque fois que vous l'allumez.

  • 13

    Laissez l'âge de fromage pendant 60 jours et ensuite profiter!

Conseils & Avertissements

  • Si vous ne pouvez pas trouver le fromage Stilton à utiliser pour votre inoculum, vous pouvez utiliser &# X201C-Saga Bleu&# X201D-, qui est le fromage le plus commun trouvé dans les supermarchés américains.
  • Vous pouvez utiliser un gros tournevis Philips en tant que votre tige, assurez-vous juste de le stériliser avant de piquer le fromage.
  • Si vous&# X2019-d aiment être très prudent dans votre processus de stérilisation, demandez à votre piercing ou salon de tatouage local si ils autoclave votre équipement pour une somme modique.
  • Stériliser à l'eau bouillante, pas d'alcool. En outre, vous pouvez stériliser les tissus au fer à repasser sur un réglage très chaud.
  • En de très rares occasions, les gens qui sont allergiques à la pénicilline comme un médicament ont connu une réaction négative à des aliments contenant de la pénicilline. Si vous êtes allergique ou même sensibles à la pénicilline, consultez votre médecin avant de faire ou d'essayer ce fromage.

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