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Comment faire brie

Brie est un fromage à pâte molle, lisse et presque gluants qui vient de la province française de Seine-et-Marne. Selon la légende, au 8ème siècle, Charlemagne a eu son premier goût de fromage de Brie et immédiatement tombé en amour avec elle. Brie se caractérise par sa fourrure, moule comestible blanc. La principale différence entre brie et le camembert (camambert est ce que vous trouverez généralement dans la plupart des épiceries aux États-Unis) est simplement une question de forme et de taille. Brie peut être étalé sur des craquelins, couplé avec de la viande dans les sandwichs, salades mélangées ou enveloppés dans de la pâte et cuit pour un certain nombre de délicieuses friandises.

Choses que vous devez

  • Le lait de 1 gallon
  • 1/2 c. chlorure de calcium
  • 1/8 c. de la culture Mmeso (Comme EZAL)
  • 1/8 c. de P. Camembert
  • 1/8 c. de G. Camembert
  • Une goutte de B. linnens
  • 1/8 c. présure
  • Sel 1/4 tasse
  • Foil
  • Grande casserole
  • Thermomètre à bonbons
  • Plaques
  • Carte de drainage en plastique
  • Boîte à chaussures en plastique
  • Moules à fromage perforées (diamètre d'environ 4 pouces et 8 pouces de haut)
  • Case ou un réfrigérateur cool qui peut être maintenue à 55 degrés

Instructions

  • 1

    Chauffer le lait et le chlorure de calcium à 90 degrés.

  • 2

    Immédiatement ajouter méso, les cultures de camembert, et B. linnens une fois que le lait est à température. Faites cuire pendant une heure à 90 degrés. Regardez attentivement le fromage et ne laissez pas la température aller au-dessus de 90.

  • 3

    Ajouter la présure après le fromage a été cuit (maturation) pendant une heure. Laissez le reste de fromage pendant deux heures.

  • 4


    Découpez le caillé et appuyez doucement dans les moules à fromage. Cette recette va remplir deux moules comme indiqué ci-dessus. Laissez les moules sont assis sur une plaque pendant une heure.

  • 5

    Placez une plaque sur le dessus du moule et retournez-le après une heure, de sorte que le fromage est face vers le bas sur la plaque. Répétez cette étape tous les quelques heures- plaçant une autre plaque sur le dessus et en retournant les moules. Dans quelques heures, le fromage devrait se réduire à moins de 2 pouces d'épaisseur.

  • 6



    Placez les fromages dans une boîte froide ou réfrigérer les moules pendant la nuit à pas plus que 55 degrés.

  • 7

    Dans la matinée, retirez les fromages de leurs moules. Le fromage doit coulisser librement, tout en conservant leur forme.

  • 8

    Verser le sel sur une plaque de sorte qu'il est étalé sur la plaque uniformément. Placez un fromage dans le sel, puis retournez-le, de sorte que les deux parties sont désormais scellées avec du sel. Terminez en roulant les bords dans le sel et essuyer tout excès.

  • 9

    Placez les fromages vos préparés sur un plastique mat de drainage qui a été coupée pour tenir dans une boîte à chaussures en plastique. Mettez le couvercle sur la boîte, mais ne pas sceller, en laissant une ouverture de 1/2 pouces. Gardez la boîte dans un endroit frais. La température idéale pour brie à mûrir est de 55 degrés à 85 pour cent d'humidité. La boîte à chaussures va maintenir l'humidité, mais vous pouvez avoir besoin d'une boîte ou un réfrigérateur cool, que vous pouvez définir à la température décrite ci-dessus.

  • 10

    Après 10 jours, retirez les fromages à partir de la boîte à chaussures. Les fromages auront la peau, un moule de surface à poil, qui est la peau de signature de brie. À ce stade, les envelopper dans du papier et le placer dans le réfrigérateur pendant 20 jours.

Conseils & Avertissements

  • Brie est un fromage délicat, alors assurez-vous gérer avec soin tout en le rendant, de sorte que le fromage ne se désagrège pas dans vos mains.
  • Brie va vite. Il sera mûre en 30 jours et de la soupe en 60 jours, alors assurez-vous de le regarder attentivement.
  • Ce lot de 1 gallon fera deux fromages de 4 pouces, qui sont environ 1 1/2 pouces d'épaisseur quand il est mûr.
  • Si cela est votre première fois la fabrication du fromage et vous préférez utiliser différentes cultures, vous pouvez remplacer un démarreur mésophiles différente. Rappelez-vous que vous aurez besoin d'au moins une culture de camembert.
  • Si vous souhaitez être très prudent dans votre processus de stérilisation, demandez à votre salon de piercing / local de tatouage si elles seront autoclave votre équipement pour une somme modique.
  • Stériliser à l'eau bouillante, pas d'alcool. En outre, vous pouvez stériliser les tissus au fer à repasser sur un réglage très chaud.

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