Comment faire du fromage cheddar

Chauffer le lait à 88 degrés dans une grande casserole. Incorporer le babeurre. Laissez-le reposer pendant une heure tout en maintenant la température de 88 degrés. Ceci peut être accompli en laissant reposer le pot dans un évier partiellement rempli d'eau chaude.

Ajouter de la présure, qui contient une enzyme protéolytique, qui coagule le lait et le divise en caillé (solides) et de lactosérum (liquide) dans l'eau fraîche. Incorporer le mélange eau-présure dans le lait pendant 30 secondes. Tout en maintenant la température de 88 degrés, laisser reposer le mélange pendant 45 minutes. Pendant ce temps, le lait se sépare en des liquides et des solides.

Découpez le caillé en petits cubes et laissez-les reposer pendant 20 à 25 minutes. Les remuer lentement pendant 30 à 45 minutes tout en augmentant graduellement la température à 98 degrés.

Strain: Une fois le caillé se sont installés au fond, versez le liquide en excès. Filtrez le lait caillé dans une passoire pendant environ 10 minutes. Verser le lait caillé dans la casserole, ajouter le sel non iodé et bien mélanger. Laissez le pot de lait caillé reposer dans l'eau chaude pendant une heure. Remuer fréquemment.

Tapisser la presse à fromage. Si vous ne disposez pas d'une presse, vous pouvez faire un en coupant les deux extrémités hors d'une grande boîte de café. Gaze peut être improvisée à partir d'une taie d'oreiller propre. Verser le lait caillé dans l'étamine. Placez un suiveur de bois sur le dessus du fromage et d'appliquer £ 15. de pression pendant environ 20 minutes. Pour appliquer une pression, envisager de regrouper briques dans une feuille d'aluminium.

Redresser le caillé dans une nouvelle étamine. Recouvrir avec le suiveur de bois et appliquer £ 30. de pression pendant deux heures.

Redresser le caillé dans une nouvelle étamine, couvrir avec le suiveur de bois et d'appliquer 30 à 40 livres. de la pression pendant la nuit ou pendant au moins huit heures.

Retirer le caillé de la gaze et leur permettre de sécher à l'air pendant trois à cinq jours. Tournez le caillé souvent pour permettre de tous les côtés pour sèchent uniformément.

Enduire les caillé en cire de fromage. Age de deux à six mois à 55 degrés. Le plus les âges de fromage, plus l'goût sera. Pour goût très forte, l'âge d'environ un an. Les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs qui ne travaillent pas sont des environnements idéaux pour l'affinage des fromages.