La principale différence entre cheddar blanc et jaune est généralement un colorant alimentaire simple, qui a été initialement ajouté à distinguer où le cheddar a été faite. fromages cheddar faites dans les états de la Nouvelle Angleterre, par exemple, traditionnellement ne contiennent pas d'additifs de couleur et, par conséquent, conservent leur coloration blanc naturel tout en fromage du Wisconsin cheddar est souvent colorée avec du rocou, un colorant alimentaire naturel, pour lui donner sa marque image jaune.