Comment faire cheesecake au citron

Pour le fromage:

• 2 1/2 livres de fromage à la crème
• 1 3/4 tasses de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 5 gros œufs
• 2 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de crème épaisse

Instructions

• Préparer la croûte

  Dans le bol de votre robot culinaire, mélanger les biscuits Graham émiettés - ou 1 1/4 tasse de gingembre au sol ou sablés - avec 1/4 tasse de sucre granulé, 6 cuillères à soupe de beurre fondu et une cuillère à café de zeste de citron frais .

  
  

  
  

  Appuyez sur 1/3 du mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces, la piquer avec une fourchette dans plusieurs domaines et faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Une fois que la croûte est froide, ajouter le reste de la pâte, en appuyant uniformément sur les côtés de la casserole avant de brosser le fond et les côtés avec un blanc d'œuf battu.

  Créez le Cheesecake

  Autoriser tous les ingrédients de gâteau au fromage pour siéger au la température ambiante, environ 30 à 60 minutes.

  Placer le fromage à la crème ramolli dans un grand bol et le battre à vitesse moyenne avec un batteur ou un mélangeur de main pendant environ 30 secondes.

  
  

  
  
  

  Ajouter graduellement le sucre, la farine, le zeste de citron et le jus de citron dans le bol. Battre le mélange pendant environ 2 minutes, en raclant les parois du bol pour vérifier que tout est incorporé.

  Une fois que le mélange est lisse, commencer à ajouter les oeufs et les jaunes d'œufs, 1 à la fois.

  Ajouter la crème et battre la pâte à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit tout combiné.

  Verser la pâte au fromage de citron dans votre croûte préparée.

  Cuire le gâteau à 500 F pendant 15 minutes avant d'allumer le four jusqu'à 200 F. Laisser le fromage à cuire au four pendant 1 heure avant d'allumer le four éteint et ouvrir la porte. Laissez la porte du four entrouverte tandis que le fromage se refroidit dans le four.

  Après 30 minutes, retirer le fromage et le placer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de transférer le gâteau au fromage sur une plaque couverte. Refroidir le cheesecake dans le réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures, bien que la saveur sera mieux si vous le laissez refroidir pendant 24 heures.

Ajout d'un tourbillonné Topping

• Tourbillonnant caillé de citron dans la pâte de fromage avant de la faire cuire ajoute amélioré la richesse et la saveur de citron. Déposer des cuillerées de crème de citron sur la pâte de fromage et tourbillonner dans le mélange avant de la faire cuire. Bien que vous puissiez utiliser préparés commercialement, lemon curd pot, cette gâterie savoureuse est relativement facile à faire à la maison, et tout caillé restes de fait une grande garniture pour les fruits frais ou des toasts. Ou vous pourriez l'utiliser pour remplir coquilles phyllo acidulées pour un dessert rapide citronnée.

  Pour faire caillé de citron comme inspiré par Fine Cooking le magazine, mélanger 6 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 tasse de sucre granulé dans un bol. Utilisez votre mélangeur ou malaxeur électrique, battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, qui prend généralement 2 minutes. Ensuite, ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'œufs. Battre le mélange pendant 1 minute avant de la mélanger à 2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé. Combinez le tout et transférer le mélange dans une casserole à fond épais placé sur feu doux. Une fois le caillé commence un aspect lisse, mettez le feu à moyen et cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment. Le caillé est terminée une fois la cuisson il enrobe le dos de la cuillère et un thermomètre inséré dans le mélange indique 170 F. Stockez lemon curd maison dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine au réfrigérateur.

Idées Topping supplémentaires

• Une autre idée est en haut, le cheesecake au citron avec baies fraîches et le sucre en poudre tamisé ou de menthe fraîche. Eventuellement, pour rehausser la saveur de citron encore plus, le haut du cheesecake avec le zeste de citron confit. Pour rendre le zestes confits, prélever le zeste de 1 citron à l'aide d'un éplucheur julienne ou un couteau éplucheur. Ajouter à une casserole avec assez d'eau pour couvrir tout le zeste de citron. Amener le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 7 à 10 minutes avant de vider le bac. Placez le zeste de citron dans la casserole avec 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre. Amener le mélange à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe et le zeste de citron est translucide. Prélever le zeste avec des pinces ou une écumoire et posez-le sur du papier ciré pour refroidir. Conserver les zestes confits inutilisé dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.