Histoire du fromage ricotta

Identification

• Fromage ricotta est un sous-produit crémeux du processus de fabrication du fromage et est techniquement pas vraiment un fromage ainsi. Il est créé à partir de lactosérum, une substance aqueuse laissés par le lait, qui est évacuée lorsque provolone ou mozzarella fromage est fabriqué. Parce que le produit est cuit deux fois, au cours du processus d'origine, puis à nouveau pour faire le ricotta- la nourriture a été donné son nom du latin "recocta," ce qui signifie re-cuit.

Histoire

• Ricotta est généralement considéré comme étant apparu avec le peuple juif à Rome ou en Sicile. Les historiens pensent que ce type de fromage apparaît d'abord dans les documents par l'auteur grec Athénée, qui a beaucoup écrit sur la nourriture dans les deuxième et troisième siècles avant notre ère,

  
  
  
  

  Fromage était historiquement un produit d'exportation important pour la Sicile, avec grain. Ce fut aussi une grande partie de leur régime alimentaire et a été généralement fabriqué à partir de chèvre ou de lait de brebis. Beaucoup de desserts mettant en vedette ricotta origine en Sicile. Ricotta crêpes cassola, par exemple, est une ancienne version de gâteau au fromage.

  
  
  
  
  

  Ricotta était aussi un aliment traditionnel pour siciliennes chrétiens. Le gâteau de cassata, avec crème de ricotta, a été considéré comme un aliment traditionnel de Pâques. Un autre pâtisserie ricotta, l'Zeppole, était une cuisine traditionnelle pour le jour de Saint-Joseph.

Types

• Il ya effectivement beaucoup d'autres types de ricotta que celle vendue dans des contenants en plastique rondes à l'épicerie. Ricotta affumicata ou ricotta fumée, est un fromage à pâte dure qui peut être râpé sur les pâtes ou fondu dans une casserole. Ricotta infornata est créé par cuisson ricotta crémeuse jusqu'à ce qu'il ait un brun, croûte grillé. Ricotta Forte est un fromage fermenté et forte odeur produite dans les Pouilles. Ce ne sont que quelques exemples.

Fonction

• Ricotta est le plus souvent utilisé dans la cuisine italienne, typiquement comme garniture au fromage pour les plats de pâtes cuites comme la lasagne, manicotti et les raviolis. Le fromage se marie bien avec des sauces tomate. Il fait aussi de grands trempettes et tartinades et les garnitures de dessert pour cannoli et blinis. Il est le fromage principal utilisé pour le gâteau au fromage.

Les idées fausses

• Recettes conseillent souvent qu'il est normal de remplacer le fromage cottage pour ricotta et vice versa. Les deux sont des fromages frais, ou non affiné, cuit à basse température afin qu'ils restent doux, et ils sont à la fois blanche et ont une saveur douce. Cependant, ils ont sensiblement des textures différentes. Le fromage blanc crémeux avec du lait caillé, tandis ricotta est un peu granuleuse et plus sec que le fromage cottage. Un plat à base de fromage cottage sera soupier. Ceci peut causer des problèmes dans une recette où la texture est très important, comme pour un gâteau au fromage.