Qu'est-ce que le fromage grana padano?

Histoire

• Fromage de ce type - le fromage grana - a été fabriqué en Italie depuis au moins le 18ème siècle. L'élevage du bétail, la production de lait, et certains aspects de la fabrication du fromage ont changé depuis ce temps.

  Au 19ème siècle, l'Italie a créé des instituts scientifiques pour étudier le lait et le fromage production- pendant ce temps, certains fromagers ont commencé à utiliser la présure liquide et thermomètres pour faire du fromage.

Définition officielle

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  Dans les années 1920, les fromagers ont commencé à former des coopératives. Cette coopération a finalement conduit à la création de règlements officiels pour le fromage et fromage making- dans les années 1950 Grana Padano a été établi comme un fromage individuelle, distincte de parmesan (Parmigiano).

Utilisations

• Grana Padano est un fromage friable, similaire à parmesan, et est utilisé de la même façon. Grana Padano peut être consommé seul, dans le cadre d'un cours de fromage.

  
  
  
  
  

  Surtout, cependant, le fromage est râpé et utilisé comme ingrédient ou comme garniture pour d'autres plats, comme dans les pâtes, les soupes et les souffles. Grana Padano peut également être rasé mince et utilisé dans des plats comme un carpaccio de courgettes: couches de courgettes émincées très couverts avec du sel, jus de citron et l'huile d'olive, et parsemé de fromage, les herbes fraîches et les noix parfois pins.

Fabrication

• Aujourd'hui, le Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano supervise la qualité et les normes de Grana Padano. Le fromage, par la loi, doit être produit dans une région particulière de l'Italie (la plaine de Padoue) afin d'être appelé Grana Padano. En effet, en 1996, Grana Padano a reçu le DOP (Denominazione d'Origine Protégée, ou Appellation d'Origine Protégée) marque, qui garantit l'authenticité, la qualité et l'origine du fromage.

  Vrai fromage Grana Padano, alors, peut être obtenu en dehors de l'Italie par l'importation.

Sources

• Grana Padano est disponible dans les supermarchés italiens, les marchés alimentaires et de spécialité importés, et certaines épiceries grandes qui portent une grande variété de fromages. Grana Padano peut également être commandé en ligne à partir de sources telles que igourmet.com ou gourmetfoodstore.com.

  Pour de meilleurs résultats, vous devez acheter le fromage dans un coin ou morceau et râpez-le vous-même.