Toutes les variétés de lentilles nécessitent frémissante, mais leurs diverses formes déterminent leur texture et de cuisson. Lentilles avec les épluchés cuisinier pour al dente en aussi peu que 10 minutes et bien travailler pour un plat d'accompagnement ou une salade. Cuire les mêmes lentilles de brou-enlevé pendant 30 minutes, cependant, et ils atteignent une consistance pâteuse qui va bien dans les soupes et les sauces. Une autre variété, diviser les lentilles - les lentilles avec un côté plat et le côté arrondi - ont une saveur terreuse doux qui bénéficie d'ingrédients aromatiques - légumes et herbes utilisées principalement pour leurs nuances aromatiques, comme les carottes, les oignons, le céleri et le thym.
Verser les lentilles sur une cuisine serviette blanche ou du papier absorbant et les examiner pour toute pierres, débris, ou tout endommagé, ratatinés ou morceaux cassés.
Versez les lentilles dans une passoire et les rincer avec de l'eau froide pendant une minute ou deux. Réglez les lentilles de côté pour un moment.
Napper le fond d'un pot avec une mince patine de l'huile ou du beurre et le placer sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajouter les carottes coupées en dés, les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce que les légumes soient translucides et ont sorti leur humidité, une technique de cuisson connu comme la transpiration. Transpiration des légumes à feu doux cajole les qualités aromatiques de leur part et ne maîtrise pas d'autres ingrédients avec la caramélisation et fumé qui résulte d'aliments sautés à haute chaleur.
Versez de l'eau ou de bouillon dans la casserole. Peu importe quel type de lentilles cassées vous cuisinez, utiliser un ratio de deux pour un de l'eau pour les lentilles.
Saison de l'eau avec du sel, il goûte si à peu près aussi salée que vous voulez les lentilles au goût lorsque vous avez terminé.
Ajouter les herbes et les épices entières, telles que le thym, le persil tiges et deux ou trois grains de poivre noir, de l'eau ou de bouillon, si désiré. Herbes aromatiques et épices, herbes et épices utilisées pour ajouter des saveurs et des arômes subtils douces, sont couramment utilisés dans frémissante liquides pour conférer saveurs qui soutiennent les saveurs de l'ingrédient principal.
Porter l'eau ou de bouillon à ébullition et ajouter les lentilles fendues. Incorporer les lentilles et les faire bouillir pendant environ trois minutes, puis réduire le feu à peine un frémissement.
Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais savoureux: type de al dente. Les temps de cuisson varient selon l'âge de l'lentils- il faut variétés rouges environ 25 minutes pour cuire et variétés vertes et brunes environ 35 à 40 minutes de cuisson.
Goûtez les lentilles après 20 minutes pour vérifier leur tendresse et l'assaisonnement. La chaleur fait ressortir différentes saveurs dans les aliments plus longtemps ils cuisinent. Par exemple, le goût d'un ragoût est complètement différent après 45 minutes d'frémissante que après cinq minutes d'ébullition. Saveurs fusionnent, avec quelques saveurs mobiles à l'arrière-plan et alors que de nouvelles saveurs émergent - tous les changements qui pourraient nécessiter une autre pincée de sel, ou une fissure supplémentaire de poivre noir. Toujours goûter les aliments, en particulier ceux qui mijoter, avant, pendant et après la cuisson.
Goûtez les lentilles à nouveau quand ils atteignent la tendreté désirée et ajuster l'assaisonnement au besoin. Égoutter les lentilles dans une passoire et ramassez tous les feuilles de laurier, grains de poivre noir et de brins d'herbes, si nécessaire, avant de servir.