Comment savoir si un oeuf est bon ou mauvais

Selon USDA normes, la date de péremption imprimée sur un carton d'œufs peuvent être plus de 30 jours après que les oeufs ont été emballés, mais "utiliser par" ou "À consommer de préférence avant" dates peuvent pas être plus de 45 dates après l'emballage. Oeufs, cependant, peuvent rester frais pour étonnamment longues périodes dans le réfrigérateur-ils ne doivent pas rester à la température ambiante pendant plus de deux heures, cependant. De même, des oeufs durs doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson et consommés au sein d'une semaine, car la cuisson détruit la couche protectrice. Bien que les œufs peuvent parfois transporter des bactéries de la salmonelle, ne pas les laver avant de les cuire, car cela peut conduire les bactéries à l'intérieur de la coque. Quelle que soit la fraîcheur, les oeufs doivent être cuits tout au long d'au moins 160 degrés Fahrenheit.

Une façon simple, fiable pour évaluer la fraîcheur d'un œuf cru dans le réfrigérateur exploite la nature poreuse de la coquille. Un œuf fraîchement pondu a une petite poche d'air à l'extrémité la plus large entre la coque et la membrane, qui se dilate progressivement à mesure que les âges d'œufs. En conséquence, la fraîcheur d'un œuf peut être identifié par le déposant doucement dans un bol ou un verre de l'eau non salée froide. Si elle coule à plat sur le fond, couchée sur le côté, il est très frais. Un oeuf de week-old fera pencher légèrement vers le haut, mais encore toucher le fond. A deux semaines âgé oeuf se tient debout ou bobs sous la surface de l'extrémité la plus large vers le haut, mais est encore utilisable. Si l'oeuf flotte à la surface, mais il est typiquement de plus de quatre à cinq semaines, et doit être jeté. En outre, un œuf frais ne fait aucun bruit quand on les secoue, alors un mauvais œuf hochet en raison de la poche d'air à l'intérieur.

Un œuf qui est trop vieux pour utiliser habituellement se annoncer avec une odeur sulfureuse faute quand fissuré. D'autres indicateurs sont plus subtiles. Visuellement, le jaune d'un œuf frais craqué devrait être jaune vif et monticule, entouré par un anneau gélatineuse. Oeufs plus âgés ont tendance à apparaître plus pâle et mensonge plat. Paradoxalement, l'albumen d'un oeuf super-frais est légèrement trouble, mais clarifie avec l'âge. Bien que des taches de sang dans l'albumen ne sont pas un indicateur de fraîcheur, les blancs qui sont teintées rose, vert ou noir peuvent être éliminés en toute confiance. Évitez les œufs avec des coquilles fêlées. Après il est bouilli, la coquille d'un œuf frais devrait être difficile à enlever, tandis que la coquille d'un oeuf âgés pelures de loin plus facilement.

La fraîcheur d'un œuf dicte un peu son utilisation potentielle. Lorsque apparence et l'intégrité sont importants, œufs frais avec un jaune lumineux sont les meilleures. Ils se séparent le plus facile dans la casserole, ce qui les rend idéal pour le braconnage ou la friture. Les œufs les plus frais font aussi les souffles légers. œufs de moyennes frais, ceux qui incliner légèrement dans l'eau, sont très bien pour faire des omelettes, dur d'ébullition ou de la cuisson. Même les oeufs âgés sur le point de tourner ont leurs usages - en tant œufs farcis, où le jaune est mélangé avec de la mayonnaise, la moutarde et relish.