Comment utiliser l'agar pour les desserts

Agar est, une algue au goût neutre polyvalent. Un agent kinder, moins transformés épaississement que la gélatine, qui est fabriqué à partir des sabots des vaches, l'agar est couramment utilisé dans les desserts asiatiques. Le nom vient du mot malais "agar," ce qui signifie "gelée." Au Japon, l'agar est connu comme "kanten."

Dissoudre la gélose dans un liquide chaud ou bouillant pendant au moins 1 à 2 minutes pour libérer ses puissantes propriétés de gélification. Il est préférable de laisser flocons agar assis dans le liquide, généralement de jus de fruit ou du lait de soja, à la température ambiante pendant environ 10 minutes avant de porter le liquide à ébullition pour assurer que tout est bien mélangé.

Vous pouvez remplacer agar en poudre pour des quantités égales de gelatin.If vous utilisez flocons de gélose, vous aurez besoin de la quantité de 3: 1, par exemple, 3 cuillères à café [1 c. À soupe] agar flocons = 1 cuillère à café d'agar powder.Generally parler, pour un "jello-like" texture, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à café de poudre ou 2 c. de flocons ajouté à environ 2 tasses de liquide. Utilisez moins de mousses, plus pour "jigglers."

Avec des fruits très acides comme les fraises, vous aurez besoin d'ajouter plus de agar.Certain fruits frais, y compris l'ananas, kiwi, mangue et pêches, effectivement désactiver les propriétés de gélification de gélose. Vous pouvez toujours utiliser ces fruits - il vous suffit de les faire cuire en premier.

Acheter poudre ou flocons agar dans un magasin d'aliments de santé est coûteux - généralement environ $ 6 pour environ 6 cuillères à soupe. Pour économiser de l'argent, acheter de gros paquets de gélose tout dans une épicerie asiatique, puis le pouls doucement en flocons dans le robot culinaire. Le résultat? L'approvisionnement de quelques années seulement environ 1,40 $.