escargots de mer, tels que les bulots et bigorneaux, ne diffèrent pas beaucoup de leurs cousins enclavés, escargot, autre que la méthode de cuisson que vous devez utiliser lors de leur préparation. Lorsque vous travaillez avec des escargots, des terres ou de l'océan, vous voulez ceux qui offrent de la viande substantielle qui est relativement facile à récupérer à partir de la coque, comme whelks- et non ceux qui offrent peu de viande et nécessitent la main stable, précise d'un chirurgien extraire la viande, comme la conque et bigorneaux. Tous les escargots de mer, cependant, répondre au mieux à la chaleur douce de la vapeur, car ils ont tendance à trop cuire quelques secondes.
Placez les escargots de mer dans un grand bol et les couvrir avec de l'eau. Agiter les coquilles et laissez-les reposer pendant quelques minutes afin de saleté et les débris tombent au fond de la cuvette. Videz l'eau, recharge et répétition. Continuer à rincer les escargots que l'eau est claire dans le bol.
Remplissez un demi-pot à fond épais pleine d'un liquide savoureux qui sera utilisée pour vapeur et placez le pot sur le poêle. Le liquide donne les escargots de mer l'épine dorsale qui soutient les saveurs que vous pourrez ajouter plus tard avec les herbes aromatiques et les épices. Fumet de poisson, un type de vin et blanc régulière ou de bouillon de poissons donnent tous les escargots de mer le soutien supplémentaire dont ils ont besoin pour mettre en évidence leur saveur croquante. Vous pouvez utiliser l'un des liquides mentionnés ci-dessus ou une combinaison de tous que le liquide à la vapeur, si désiré.
Ajouter les herbes et les épices entières au liquide que vous allez utiliser pour la cuisson vapeur. Chauffée, liquide vapeur sera aromatiser les huiles essentielles détenues dans les herbes et les épices entières, et envelopper les escargots avec leur arôme long de la cuisson. Avec les escargots de mer, pensez ingrédients qui ne sera pas de dépassement le goût frais de l'océan. Gousses étoiles d'anis, quelques grains de poivre noir, de feuilles de fenouil, brins d'aneth, une feuille de laurier, les brins de thym, queues de persil et les échalotes émincés tout conférer complexe, subtile, saveurs à la chair délicate.
Réglez la chaleur sur le poêle à haute et porter le liquide à ébullition. Placez l'insert de vapeur à l'intérieur du pot.
Disposer les escargots de mer sur l'insert de vapeur dès que vous voyez vapeur qui monte à travers elle, l'espacement chacun environ 1 pouce d'intervalle à partir de la prochaine. Couvrir la casserole.
Vapeur petits escargots de mer pour environ cinq à huit minutes, et les grands escargots de mer pour environ 15 à 20 minutes.
Retirer les escargots de mer à partir de la vapeur et terminer chaque avec un filet de jus de citron frais à l'intérieur de la coque, si désiré. Utilisez une brochette de bois ou de choix de fruits de mer pour récupérer escargot chair des coquilles.