Informations sur escargot

Histoire

• Les humains ont mangé des escargots pour des milliers d'années. Un grand nombre de coquilles d'escargots ont été fouillés dans des grottes préhistoriques, indiquant qu'ils étaient susceptibles autrefois partie de notre alimentation quotidienne. Au fil du temps, escargot a évolué dans une délicatesse que les Grecs et les Romains particulièrement apprécié. Les coquilles d'escargot ont été trouvés dans toute la Méditerranée et en Floride.

Types

• 
  
  
  

  Il existe plus de 100 types d'escargots comestibles. Dans la nature, certaines variétés peuvent mauvais goût ou même être toxiques, en fonction de ce qu'ils ont mangé. L'alimentation de l'escargot comprend généralement des charognes et d'autres matières en décomposition, qui peuvent contenir des bactéries qui est nocif pour les humains. Escargots d'élevage sont généralement assez en sécurité et avoir un goût agréable. En France, il est en fait une saison de chasse pour les escargots sauvages dans le but de protéger la population en déclin. Certains types sont protégés et ne peuvent être chassés. Les deux principaux types consommés en France sont "Petit Gris" (Peu de gris) et "Escargot de Bourgogne" (Escargot de Bourgogne).

Popularité

• Les Français mangent plus escargot que toute autre nationalité, la consommation de 40.000 tonnes par an. La production d'escargot domestique ne suffit pas pour répondre à la forte demande, de sorte que le français aussi compter sur les escargots importés. Escargot est particulièrement populaire pour les célébrations du Nouvel An.

Préparation

• 
  
  
  
  

  Escargots sauvages doivent être "purgé" avant qu'ils ne soient considérés comme comestibles. Ils sont conservés dans une boîte en bois sans être nourris pendant cinq à six jours. Après le lavage, les escargots sont en couches de sel, ce qui les amène à purger, qui apparaît comme une mousse blanche. Ensuite, les escargots sont lavées de nouveau. escargots d'élevage souvent sauter l'étape de salage et sont conservés dans une cage avec un fond de fil. Ils sont lavés pendant deux à trois jours avec de l'eau fraîche. Pendant cette période, les agriculteurs escargot eux se nourrissent souvent l'aneth, qui les parfume lorsqu'ils sont consommés. Beaucoup de cuisiniers opter pour escargot préparé de sorte qu'ils ne doivent passer par toute la préparation en premier.

Cuisine

• Escargot doit être bouilli vivant pendant trois minutes. Après la cuisson, la viande est retirée de la coquille et l'hépatopancréas, une partie du tube digestif, est ensuite éliminé. La viande est ensuite trempé dans la saumure pendant 15 minutes. À ce stade, l'escargot peut être cuit ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Service

• Escargot est parfois servi dans la coque, qui doit être soigneusement nettoyé à l'intérieur et à l'extérieur et stérilisé dans l'eau bouillante en premier. La plupart des recettes de escargot sont simples. Ils sont généralement servis cuits dans une sauce au beurre, l'ail et aux fines herbes. Typiquement, escargot est mangé avec une petite fourche mince et est souvent servi dans un plat spécialisé avec des compartiments pour chaque escargot individuel.