Quelle que soit la taille de la casserole, le fond doit être plat et de niveau possible. Si il est pas, lorsque le sirop se résume à un certain point, il va commencer à brûler dans certaines sections avant qu'il soit prêt dans d'autres. Pour éviter cela, beaucoup de gens prennent le sirop presque fini hors de la grande arche et font l'ébullition final sur un poêle dans une petite casserole. Avec le sirop plus centralisée et pas aussi peu profond, il peut être fini avec moins de risque de brûlure.