Dans un grand bol, mélanger le poudre d'amandes, la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'huile de noix de coco, les oeufs et la vanille. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le mélange est bien mélangé. La pâte sera épaisse et légèrement gluante.
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Pincez environ 1 1/2 cuillères à soupe de pâte et roulez-la en boule. Déposer sur une plaque à biscuits graissée et appuyez légèrement pour former un disque épais. Répéter l'opération avec l'ensemble de la pâte, en laissant environ 1/2 pouce entre les biscuits premières pour permettre la propagation.
Cuire au four 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de le transférer à une grille ou une assiette et laisser refroidir complètement.