Aveugles coquilles cuisson de tartes - ou la cuisson de la croûte sans remplissage - aboutit parfois à une croûte qui ballons ou réduit pendant la cuisson. Poids, tels que poids à tarte céramique ou en verre ou les haricots secs, aident à tenir le bas de l'appartement de la croûte lors de la cuisson, mais ils ne gardent pas les côtés de la pâte en place. Bien que la pâte soigneusement roulée peut apparaître sans faille lorsque vous faites glisser dans le four, il peut encore sortir ratatinée dans un disque ridée. Pratiquez quelques trucs simples pour tourner sur des croûtes de qualité professionnelle qui sont prêts pour le remplissage de tous les temps.
Incorporer la graisse avec la farine à fond lorsque vous mélangez la pâte feuilletée. Lorsque les particules de graisse sont uniformément répartis dans la farine, ils aident à maintenir la pâte ensemble sans nécessiter trop d'eau. Échapper à la vapeur est une des raisons que la croûte de tarte devient difforme.
Rouler la pâte une fois, si possible, afin de minimiser la manipulation. Rouler sur une surface légèrement farinée, ce qui en fait plus grand que le moule à tarte de sorte que vous ne sera pas avoir à étirer pour l'adapter. Pliez la pâte roulée en quartiers ou rouler légèrement autour du rouleau à pâtisserie pour le soulever et le déplacer vers la casserole. Dépliez-le attentivement, sans étirement. Facilité dans le moule de sorte que les contacts de pâte l'ensemble de fond de la casserole, dans les coins et les côtés en douceur. Coupez l'excédent de pâte à étendre sur le rebord de la casserole. Laissez suffisamment de sorte que les surplombs de bords cannelés la lèvre de la casserole légèrement pour aider à tenir les côtés de la croûte à tarte en place.
Piquez les côtés et le fond de la croûte de tarte avec les dents d'une fourchette. Espace pique la fourche d'environ 1 pouce d'intervalle, couvrant au hasard le fond de la casserole. Les trous laisser échapper la vapeur de sorte que la pâte conserve sa forme.
Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé ou d'une feuille d'aluminium. Disperser une couche de poids à tarte ou des haricots secs sur le parchemin, recouvrant le fond de la tarte. Cuire la croûte jusqu'à ce que la pâte perd son aspect humide et commence à changer de couleur jaunâtre à blanc, généralement environ la moitié du temps de cuisson suggéré. Retirez le parchemin et poids soigneusement et retourner la croûte au four pour terminer la cuisson.