Trouver une pièce fraîche comme une cave à vin en sous-sol pour travailler. Mettre en place un support de vin et crémaillère remuage dans la chambre. Attachez un morceau de gaze 4-en-4 pouces autour d'une brosse de bouteille et mettre la brosse de côté.
Mélangez 6 tasses chacun de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier dans la grande carafe en verre. Ce sont les vins de base qui produisent le champagne fini. Couvrir la carafe et laisser reposer pendant 2 jours dans la chambre froide.
Versez le vin de base dans un flacon de verre lourd et le sceller avec un bouchon de liège. Retourner la bouteille à la chambre fraîche et laisser reposer sur son côté dans un rack de vin pour 3 mois. Tournez la bouteille tous les 2 ou 3 jours pour permettre une fusion correcte. Cela permet au vin de base pour subir la fermentation qui transforme en champagne.
Retirez la bouteille du titulaire du vin après la période de repos de trois mois et le placer dans le rack de remuage. Observez la quantité de levure sédiments qui recueille le cou de la bouteille. Quand il apparaît que les cellules de levure n'a pas augmenté, il est temps de retirer les sédiments ont été recueillies. Cela peut prendre jusqu'à quatre semaines.
Prenez la bouteille large de la baie de remuage et maintenez-le à l'endroit. Relâchez le bouchon lentement et soigneusement. Utilisez la brosse de bouteille recouverte de gaze pour frotter doucement le cou à l'intérieur de la bouteille, en supprimant tous les sédiments de levure. Jeter l'étamine et verser le vin dans un deuxième flacon de verre lourd.
Ajouter votre choix d'une tasse de vin vieilli à la nouvelle bouteille avec le sucre extra fine au goût. Verser le champagne dans la bouteille de champagne vide. Utilisez le filet de fil à sceller le bouchon fermement, empêchant la pression dans la bouteille de pousser le bouchon hors tension. Le champagne peut être servi immédiatement ou laisser vieillir encore.