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Comment réduire l'amertume dans la racine soupe de légumes

Réduire l'amertume de soupes à base de légumes racines commence par le choix des légumes les plus frais que vous pouvez trouver et les utiliser avant qu'ils vieillissent et deviennent plus amère saveur. Les mêmes règles sont applicables si vous achetez de céleri-rave noueux, les carottes délicates, panais ou navets. Choisissez plus petits plutôt que de gros légumes et ceux qui sont lourds pour leur taille lorsque vous les pesez dans votre main. Si vous faites rôtir les légumes au lieu de les mijoter dans la soupe, vous allez faire ressortir leurs sucres naturels, vous donnant l'assurance supplémentaire contre les goûts amers.

Choses que vous devez

  • Brosse à récurer ou de légumes washrag propre
  • Couteau
  • Carotte
  • Ail
  • Oignon
  • feuille de cuisson
  • L'huile d'olive, sel et poivre
  • Mixer
  • Vinaigre balsamique
  • Sherry

Instructions

  • 1

    Laver les légumes, les frotter vigoureusement. Il est particulièrement important de se laver les pommes de terre soigneusement, car ils sont sur le Groupe de travail de l'environnement "dirty dozen" liste des fruits et légumes avec les plus grandes quantités de résidus de pesticides.

  • 2


    Couper les légumes en morceaux de 2 à 3 pouces, les mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre, et les répartir en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Inclure au moins une grosse carotte avec d'autres légumes-racines, parce que les carottes sont parmi les plus doux des légumes-racines et ajouter la douceur à votre soupe.

  • 3



    Ajouter les autres ingrédients à la rôtissoire qui approfondira la saveur de la soupe et équilibrer aucune amertume dans les légumes. A quelques gousses d'ail et un demi-oignon, par exemple, se tourneront doux avec la torréfaction et apporter des saveurs complexes à la soupe fini, aider à masquer l'amertume.

  • 4

    Faites griller les légumes dans un 400 degrés Fahrenheit four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Les sucres dans les légumes commencent à brunir et apporteront saveur sucrée à la soupe.

  • 5

    Ajouter les légumes grillés à votre soupe stock pour une soupe épaisse, ou les mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion ou un mélangeur régulier pour faire une soupe en purée. Ajouter une cuillère à soupe de xérès ou de vinaigre balsamique à la soupe fini pour une note acide qui donne de la profondeur de la saveur de la soupe et contribue à masquer aucune amertume.

Conseils & Avertissements

  • Alors que les patates douces se conservent pendant trois à quatre semaines, ils seront moins amère si vous les utilisez dans la semaine de l'achat.
  • les pommes de terre de magasins et les patates douces dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation, tels que un grand tiroir dans votre cuisine ou un panier dans un garde-manger fermé.
  • les carottes de magasins, les betteraves, céleri-rave, aussi appelé céleri-rave, panais, rutabagas dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
  • Laver les légumes-racines juste avant de les utiliser afin de ne pas endommager leur peau et de réduire le temps, ils peuvent être stockés.
  • Evitez de stocker les carottes et les pommes dans le même tiroir dans votre réfrigérateur, parce que le gaz d'éthylène émise par les pommes provoque les carottes deviennent amères.

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