Quiconque a déjà servi un dîner de vacances sait que l'une des meilleures parties de la fête d'hébergement est les restes. Dinde fumée était une fois un plaisir de pays. Mais aujourd'hui, grâce à élégant fumeurs, de taille familiale ce plat succulent est servi lors des fêtes urbaines et suburbaines ainsi. Il peut même être commandé auprès des pourvoyeurs les plus haut de gamme de viandes et de la volaille. Même la jambe, ce qui est aussi polyvalent que la poitrine de dinde, peut faire de grands restes pourvu que vous sachiez comment quelques-uns "down-home" astuces.
Étape 1:Considérons la cuisse de dinde humbles. Ceci est la partie de l'oiseau qui, une fois rôtie, traditionnellement, est souvent l'orphelin de la fête. Ses tendons cuire dur et il se termine généralement par être donné à un enfant plus âgé qui aime être en mesure de le ramasser et de grignoter loin, prétendant qu'il est sur un "réalité" spectacle. Fumeurs l'oiseau, cependant, est un processus lent-cuisson qui décompose les substances qui rendent ces tendons d'épée se raidissent. Le résultat final est tendre et doux plutôt que dur et sec. Une dinde fumée, comme un oiseau rôti doit être cuit à une température interne de 165 degrés. La farce devrait toujours être préparé séparément.
Étape 2:Traiter les restes dès le début. Les restes de dinde doivent être réfrigérés dès que possible --- plus tard deux heures après il sort du four --- et être maintenu à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Si possible retirer la viande de l'os, car il a tendance à absorber l'humidité de la viande si laissé intact. Conservez les restes de dinde dans des sacs de plastique scellés pour préserver leur teneur en humidité. Jambes, avec leur os à rapport plus élevé de chair, bénéficient en particulier de cette technique de stockage.
Etape 3:Séparez les jambes de la viande blanche de dinde fumée lors du réchauffage. Placer dans une casserole recouverte d'une feuille et réchauffer dans un four à 325 à 350 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne une température d'environ 155 degrés. Il est pas nécessaire de re-cuire la dinde, juste chauffer à la température de service. Certains cuisiniers ajouter un peu de bouillon de dinde ou de poulet dans la poêle pour minimiser l'évaporation. Cuisses de dinde entiers devraient probablement pas être réchauffés au micro-ondes. L'os (un peu comme une tasse de café en céramique) peut devenir super-chaude, sécher la dinde plutôt que de simplement en le chauffant.
Etape 4:Réchauffer la viande de cuisse de dinde qui a été retiré de l'os par tranchage et placer dans un plat allant au four avec un peu de bouillon, couvrir de papier d'aluminium et le chauffage dans un four à 300-325 degrés jusqu'à ce que il est assez chaud à utiliser. Chauffer la jambe dans le micro-ondes sur un réglage bas pendant une minute ou deux, en fonction de la quantité. Étaler dans un plat allant au micro-preuve, ajouter un peu de bouillon et couvrir d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle. Again- la nature de la viande fumée ne réagit pas bien à la chaleur élevée en raison de sa haute teneur en humidité, il absorbe la chaleur rapide et se dessèche si seulement légèrement surchauffé.
Etape 5:Mettez la viande réfrigérée de cuisse de dinde directement dans les casseroles et les pâtes, ajouter la viande dans le plat juste avant il va dans le four ou dans la sauce pendant qu'elle chauffe. Une fois que la viande a été coupé en morceaux de bouchées, il n'y a pas besoin de chauffer séparément. Il ne doit être chauffé à la température de service.