Fendre la dinde de son sternum à son évent, ou de l'anus, en utilisant un couteau bien aiguisé. Introduire une main dans la cavité de l'oiseau et tirez le gros intestin. Avec l'autre main, découper un cercle autour de l'évent pour libérer l'intestin et le retirer de l'oiseau. Arriver dans la cavité pour enlever le gésier, foie, le coeur et les poumons. Rincer toute la cavité avec de l'eau fraîche. Placez la glace dans la cavité tandis que dans le domaine de la chasse pour garder la viande fraîche et empêcher la détérioration. Ne laissez jamais une dinde éviscéré dans une voiture chaude, car cela peut rapidement provoquer la détérioration.