Infuser laitue avec des saveurs acidulées en reposant les feuilles hachées dans une solution aigre-douce décapage. Ce plat est servi dans une poignée de régions européennes et asiatiques. La laitue est décapée pas comme un moyen de conservation, comme la forte chaleur nécessaire pour empêcher la détérioration serait tourner le légume gluant. Chou et verts robustes comme le chou frisé ou de moutarde peuvent résister à la chaleur nécessaire à la stabilité de conservation. La plupart des palais jouissent variétés de laitue comme feuille rouge, romaine et iceberg quand elles sont croustillantes à un peu fanée, qui est réalisé avec réfrigérateur décapage. Le zing de laitue mariné fait pour une collation, plat d'accompagnement délicieux ou plus de sandwiches et salades.
Mélanger l'eau, le vinaigre, la sauce de sel ou de soja, le sucre ou du miel et des arômes souhaités dans une casserole. Goûtez le mélange. Ajustez l'assaisonnement, si nécessaire. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre.
Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir le mélange à la température ambiante.
Laver la laitue soigneusement sous l'eau froide. Pat sécher avec des serviettes en papier pour assurer une absorption maximale du liquide de décapage pour un maximum de saveur.
Retirer les feuilles de laitue de la tête. Disposez les feuilles dans une pile à gérer sur une planche à découper, de travail en plusieurs fois si nécessaire. Les rouler un peu serré à partir de l'extrémité courte, de sorte que les feuilles de laitue ressemblent à un gros cigare. Maintenez le rouleau horizontalement et couper transversalement en environ 1 / bandes de 4 pouces.
Emballez le laitue étroitement dans un grand bocal en verre, sans blocage dans, permettant d'environ un pouce d'espace de tête vers le haut de la jarre. Verser le liquide de décapage sur la laitue, submergeant complètement. Laissez au moins 1/2 pouce d'espace de tête.
Visser fermement le couvercle sur le pot. Secouez le pot doucement quelques fois pour répartir le liquide.
Placez le pot de laitue dans le réfrigérateur. Laisser la laitue de se reposer pendant une demi-heure ou plus avant de la consommer. Utilisez la salade mariné dans une semaine. Rappelez-vous que les saveurs construisent au fil du temps, mais la texture de la laitue devient plus doux.