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Alternative de nitrite de sodium dans les aliments

Le nitrite de sodium est un agent de conservation chimique utilisé dans la guérison de la viande. Sa fonction principale est de prévenir le botulisme, mais il contribue également à maintenir la couleur rose de la viande et fournit la saveur distincte associée à la charcuterie. Il ya plusieurs largement disponibles, des alternatives naturelles aux nitrite de sodium.

  1. Sel De Mer

    • Le sel de mer est l'alternative la plus populaire de nitrite de sodium chimique. Le sel de mer contient du nitrate qui peut être réduit en nitrite de sodium.

    • Céleri



      • Le sel de céleri, poudre et le jus sont tous les fournisseurs de nitrates naturels. Ils sont couramment utilisés dans les produits durcis naturellement.

      Betteraves




      • Nitrate qui convertit en nitrite lorsque jumelé avec un acide lactique betteraves contiennent naturellement.

      Carottes

      • Les carottes, comme les betteraves, qui contiennent du nitrate peut être converti en nitrite par addition d'une enzyme bactérienne.

      Raisins secs

      • Une étude récente de l'Université de l'Oregon State suggère que les raisins secs sont un substitut acceptable pour les nitrates de sodium en raison de leurs propriétés antimicrobiennes élevées.

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