Description d'un chef banquet

Attributs

• Un chef de banquet a souvent un minimum de deux à trois ans d'expérience en supervision dans une cuisine professionnelle haut volume, augmentée avec formation culinaire formelle. Elle a un minimum de compétence en mathématiques pour surveiller adéquatement les coûts des produits et de réduire l'excédent qui résulte de la préparation des aliments excessive. Elle présente d'excellentes compétences organisationnelles et a la discipline pour respecter un horaire strict de la production.

Leadership

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  Un chef de banquet succès dirige efficacement et gère une équipe de cuisiniers sous ses ordres. Bien que le nombre d'employés dans une cuisine de banquet variera en fonction de la taille de l'opération, le chef doit identifier les meilleurs attributs et les particularités de chaque cuisinier et déterminer qui convient le mieux dans des rôles spécifiques. Il considère variables avec chaque événement, tels que le type de cuisine, le nombre d'invités et de la durée de l'événement pour planifier chaque membre de l'équipe en conséquence.

Planification

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  Un chef de banquet reçoit idéalement un ordre de travail pour une fonction à venir immédiatement à sa programmation, et la plupart des hôtels et restaurants nécessitent un minimum de préavis de quatre semaines. Ceci accorde le chef de suffisamment de temps pour adapter un menu, de passer des commandes pour des articles spécialisés et de planifier son personnel selon les besoins. Un chef de banquet prévoit chaque événement avec une précision rigoureuse par les exigences du client, en tenant compte d'autres événements dans la file d'attente. Peut-être l'étape la plus cruciale dans un service de banquet, une bonne planification est essentielle à la réussite d'un chef de banquet.

Considérations

• Comme une responsabilité professionnelle et juridique, le chef de banquet accorde une attention particulière à toutes les restrictions religieuses ou alimentaires imposées sur l'épreuve. Il effectue une diligence raisonnable en notifiant son personnel avant la préparation d'un aliment et prend toutes les mesures pour respecter les lignes directrices mises de l'avant par le client. Si nécessaire, il utilise des ressources externes pour assurer sa carte conforme aux exigences religieuses ou culturelles du client.

Exécution

• Avec chaque élément de l'événement préparé et organisé d'une manière logique, le chef de banquet exécute la partie de service d'une fonction avec précision et efficacité. Parce que des travaux préparatoires qui l'ont précédée, elle répond efficacement aux exigences de son ordre de travail et satisfait chaque demande prescrite en elle. Après avoir correctement instruire son soutien équipe de cuisiniers et le personnel de service, le service de repas réels se révèle souvent l'aspect le moins difficile le travail du chef de banquet.