Comment faire cuire le canard dans la bière

Préparation du canard

1. Rincez votre canard sous l'eau froide courante, en prenant soin de ne pas éclabousser vos compteurs. Pat le canard sécher avec des serviettes en papier.

2. Saison de tous les côtés du canard avec du sel, le poivre et les assaisonnements de votre choix. Selon le profil de saveur que vous êtes à la recherche, ceux-ci peuvent contenir des assaisonnements de volaille, de cinq épices chinoises, herbes de Provence ou quelles que soient les épices et les herbes que vous préférez.

3. Faire des trous dans la peau du canard de tous les côtés, à l'aide d'une fourchette. Cela permet à l'excès de graisse de canard que contient échapper et ajoute de la richesse aux jus.

Torréfaction de canard à Beer

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   Préchauffez votre four à 425 F. Manteau une rôtissoire et son rack avec aérosol de cuisson antiadhésif. Placez le côté magret de canard sur la grille graissée de la rôtissoire.

2. Verser juste assez de bière sur le canard pour atteindre à peine le dessous de la grille de rôtissage. Ajouter un peu d'eau, mais ne laissez pas le liquide couvre une partie du canard.

3. Rôtir le canard pour 2 à 2 1/4 heures. Tente le canard avec du papier d'aluminium si la peau brunit trop rapidement. Le canard est faite quand un thermomètre à lecture instantanée indique 165 F.

Bière braisé Canard

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   Préchauffez votre four à 325 F. Couper votre canard en morceaux, comme vous le feriez lors de la découpe un poulet pour la friture. Draguer les morceaux légèrement dans la farine, secouer tout excès.

2. Tapisser le fond d'une cocotte avec de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il développe un chatoiement de surface.

3. Dorer les morceaux de canard farinés de tous les côtés, à l'aide de pinces pour les transformer. Saute aromatiques tels que l'oignon, l'ail, les échalotes et les poireaux dans le canard à ajouter de la saveur si vous le souhaitez. Retirez les morceaux de canard et les mettre sur une plaque ou planche à découper.

4. Déglacer la cocotte avec juste assez de bière pour couvrir le fond de la casserole. Ramasser des morceaux de peau de canard ou aromatiques qui peuvent être collé au fond du pot.

5. Placez les morceaux de canard dans le four néerlandais, poitrine vers le haut. Ajoutez juste assez de bière pour couvrir le fond 1/4 de pouce du canard. Apportez de la bière à ébullition et couvrir la casserole.

6. Placez la cocotte contenant le canard dans le four préchauffé et braiser pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne lire indique 165 F lorsqu'il est inséré dans la pièce la plus épaisse.

• Ajouter un peu de mélasse ou de sucre brun foncé à la bière lors de la cuisson avec elle à intensifier la saveur et contrecarrer toute amertume.