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Comment faire de confit de canard

A l'origine un procédé de conservation de la viande de canard à un moment où la réfrigération n'a pas existé, confit de canard est devenu une délicatesse élégante dans son propre droit. Bien que la recette est temps, confit de canard est si polyvalent que l'effort en vaut la peine. Le canard, cuit et conservé dans sa propre graisse, est tendre et savoureuse. Mangez confit de canard sur son propre ou de l'utiliser dans le cadre d'une autre recette.

Choses que vous devez

  • 3 cuillères à soupe de sel
  • Grand récipient en plastique avec couvercle
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 échalote, coupé en dés
  • 6 brins de thym
  • Poivre noir moulu
  • 4 pattes de canard, cuisses jointes
  • 4 ailes de canard
  • Petite casserole
  • 4 tasses de graisse de canard
  • plat de cuisson avec de hauts côtés

Préparer le Canard

  • 1

    Mettez une cuillère à soupe de sel dans le récipient en plastique. Saupoudrer la moitié de l'ail, l'échalote et le thym dans le conteneur.

  • 2

    Placez le canard dans le récipient avec son côté peau vers le haut. Assurez-vous que les morceaux de canard intègrent en une seule couche.

  • 3

    Saupoudrer le canard avec le reste du sel, l'ail, l'échalote, le thym et un peu de poivre.

  • 4


    Couvrez le récipient de plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Faites cuire le canard

  • 1

    Préchauffer le four à 225 ° F.

  • 2



    Mettez la graisse de canard dans la petite casserole et chauffer sur le poêle à feu doux jusqu'à ce que la graisse fond.

  • 3

    Retirer le canard du récipient en plastique, époussetant les épices et le sel.

  • 4

    Mettez le canard dans le plat de cuisson, une fois de plus en vous assurant qu'il est en une seule couche.

  • 5

    Verser la graisse fondue sur les morceaux de canard pour qu'il les recouvre entièrement.

  • 6

    Cuire au four à feu doux jusqu'à ce que la viande de canard se détache facilement de l'os. La graisse devrait laisser mijoter lentement, bouillonnant très légèrement, tout au long du processus de cuisson. Cela devrait prendre environ deux à trois heures.

Conseils & Avertissements

  • Rangez le canard cuit dans sa graisse.
  • Gardez le confit pendant deux à trois semaines au réfrigérateur.
  • Égoutter et laisser refroidir toute la graisse de canard restes à utiliser dans d'autres plats. Utilisez-le pour faire sauter les légumes ou pour faire de la pâte à pâtisserie savoureuse.
  • Le processus de sel dans la Section 1 guérit la viande de canard et l'empêche de se gâter. Stocker le canard dans sa graisse empêche également la détérioration.
  • Cette recette de canard confit est également bon pour les autres viandes, comme l'oie ou du porc.

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