Préparer les épices. Hachez très finement le romarin frais, et d'utiliser une fourchette pour le fusionner avec le zeste de citron. Mettre de côté. Mélanger le sel et le poivre dans un petit récipient séparé. Avec vos doigts, saupoudrez du mélange de sel et de poivre à l'intérieur du poulet. Suivez avec une pincée du mélange de romarin et le zeste de citron. Utiliser le reste du sel et du poivre, frotter dans la peau extérieure de la poule. Suivez avec le reste de romarin et le zeste de citron. Couvrir autant que la surface du poulet que possible.