Séparer les trois œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et mettre de côté.
Mélanger 1 enveloppe de gélatine, 3/4 tasse de sucre brun, 1/2 c. de sel, 1/2 c. de gingembre, 1/2 c. de cannelle et 1/2 c. muscade dans une casserole de 2 pintes. Mélangez ces ingrédients ensemble pour les combiner et enlever les grumeaux.
Ajouter à la casserole 1/2 tasse de lait, les jaunes d'œufs et 1 1/4 tasse de purée de citrouille. Mélangez bien, mélangeant tous les ingrédients.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Éteignez le brûleur et la casserole de côté. Laisser tiédir.
Battre les blancs d'œufs, ajouter lentement 1/2 tasse de sucre, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Incorporer les blancs d'oeufs battus dans le mélange de citrouille refroidi.
Verser le mélange dans un fond de tarte cuit préparé. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la tarte est réglé, environ 3 à 5 heures.