Le fructose est vendu dans certaines épiceries comme un sucre de spécialité et à cause de sa douceur supplémentaire sous la forme furanose, il peut sauver calories lorsqu'il est utilisé dans les boissons froides comme le thé glacé. Cependant, dans les applications de cuisson et dans les boissons chaudes comme le café, l'importance de la chimie changer de fructose devient apparente. La forme pyranose, qui est seulement aussi doux que le glucose, domine à des températures supérieures à 140 degrés Fahrenheit, ce qui diminue l'effet calories économies. De même, le L-fructose non naturel a été proposée comme un édulcorant basses calories, mais comme décrit dans "Les progrès dans les édulcorants," il semble être métabolisé dans une certaine mesure dans le corps, de sorte que la mesure de l'épargne de calories est discutable. Toutefois, le fructose, en général, est métabolisé plus lentement que le glucose, ce qui a rendu le sucre de choix pour les diabétiques et autres personnes ayant des difficultés à contrôler leur taux de sucre dans le sang.