Saupoudrer les pommes de terre avec de la farine après étuvage et le drainage améliore la texture de leur surface, mais l'ébauche les dans la passoire est généralement suffisant. Par dessus tout, ne pas les overboil ou ils perdront la structure, mais ne pas avoir peur, soit de les rôtir au-delà de la tendresse standard. Comme le devient croustillante à l'extérieur, l'humidité est scellé dans un intérieur moelleux avec la consistance de la purée de pomme de terre. Pour tester la cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette. Il convient de pénétrer facilement au centre d'une pomme de terre cuite.
Sel kasher et poivre venir comme un assaisonnement standard, mais toute herbe parfumée, comme le romarin, le thym ou la marjolaine éparpillés sur la plaque de cuisson et offre un arôme agréable complémentaire. Broyage quelques gousses d'ail et les semer parmi les pommes de terre infuse aussi le plat final avec des saveurs enivrantes.