Créer un tableau ou feuille de calcul répertoriant chacun des produits alimentaires et de boissons dont vous avez besoin pour l'événement de la restauration. Il peut aider à briser la liste en catégories telles que des apéritifs, plats principaux, desserts et boissons. À côté de chaque élément, créer une colonne pour les coûts réels par portion, les frais facturés par portion, les coûts effectifs totaux de l'événement et le coût total facturé pour l'événement.
Calculer le coût réel par portion de chaque plat de nourriture et de boisson nécessaire pour l'événement et placer ce chiffre dans les coûts par portion. Les coûts réels sont ce que vous avez besoin pour passer sur les matières premières nécessaires à la préparation des plats et le prix réel que vous payez pour les boissons.
Déterminer la valeur de balisage de vos produits alimentaires et de boissons. En règle générale, de nombreux traiteurs passent par la formule de charge trois fois le coût réel des articles pour leur prix final. Par exemple, si vous avez un plat au tarif de 5 $ par portion de faire, facturer au client 15 $ par portion. Calculez ce chiffre pour chaque portion et le placer sous coûts totaux débités par portion.
Multipliez le coût réel par portion pour chaque élément par le nombre d'invités et de placer ce chiffre dans les coûts réels totaux pour l'événement. Aussi, multiplier le coût facturé par portion pour chaque élément par le nombre d'invités et de placer ce chiffre dans les coûts totaux facturés pour l'événement.
Additionner les chiffres de chaque colonne pour une vue claire de votre budget alimentaire et des boissons. De ces montants, vous pouvez voir ce que vos coûts réels sont par portion et pour l'événement. Vous pouvez également déterminer votre potentiel de profit en le comparant aux chiffres de balisage pour l'événement.
Faire une autre section sur votre feuille de calcul pour vos effectifs et lieu frais. Dans cette section, notez les frais liés à l'embauche de personnel tels que les serveurs et les barmen et aussi tous les frais d'installation si vous fournir le lieu de votre client. Certains traiteurs choisissent de facturer séparément pour la dotation, tandis que d'autres trouvent qu'ils préfèrent payer un taux fixe, comme 21 pour cent de la facture totale des frais de service automatique, rendant le personnel inclus.
Ajouter les taxes appropriées pour le projet de loi avant de proposer les frais estimés à votre client pour approbation. Par exemple, si le taux d'imposition de votre état est de 8,25 pour cent, multiplier le total de la facture par ce pourcentage à déterminer combien de taxe est due pour l'événement.