Comment faire du riz au lait avec des raisins secs

Technique

• Rincer le riz à grains longs avant que l'eau soit claire. Laissez le riz égoutter le riz pendant une minute ou deux.

  Mélanger ensemble la moitié-moitié, le zeste de citron râpé, le sucre, une pincée de sel et le riz dans une casserole à fond épais. Si vous le souhaitez, ajouter un arôme secondaire, comme le piment, cannelle ou les haricots d'une gousse de vanille.

  Amener le mélange de riz à un mijoter moyen chaleur. Ensuite, abaisser la température du poêle à moyen-doux.

  
  

  
  

  Faites cuire le riz au lait à découvert jusqu'à ce qu'elle soit modérément épaissie, environ 45 minutes. Incorporer le riz et grattez le fond de la casserole régulièrement pour empêcher le collage.

  Retirer la casserole du poêle. Incorporer les raisins secs dorés et garnir de noix de muscade fraîchement râpée, si désiré. Réglez le pouding au riz de côté pour refroidir. Servir le riz au lait chaud ou froid.

A Touch of Caramélisation

• Réglez la grille du four 3 à 4 pouces sous le gril. Chauffez le gril du four.

  
  

  
  
  

  Transférer le riz au lait refroidi à au four ramequins après avoir atteint la température ambiante. Laisser traîner 1/4 pouce de l'espace au-dessus des ramequins.

  Saupoudrer de sucre assez grossière sur le pudding de riz pour couvrir la surface. Demerara ou autre sucre de canne brut fonctionne mieux.

  Définissez les ramequins dans un plat peu profond et placez-les dans le four. Griller le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, environ 2 minutes. Sortez le plat du four et laissez-les refroidir pendant environ ramequins 5 minutes avant que vous les sortez.

Variations régionales

• Les variations régionales de pouding au riz suivent généralement la cuisson standard, mais diffèrent dans la variété de riz et des ingrédients secondaires.

• Kheer, une version sud-asiatique, appelle pour le riz au jasmin, de cardamome, le safran et pistaches rasées.

• Allemand Milchreis, qui se traduit par riz au lait, contient des pommes et confiture ou compote.

• Ris a'la monde, une variante scandinave de pouding au riz, amandes, cerises combine et de vanille pour un plaisir de texture contrastante.

Cuisine Trucs et astuces

• Faites cuire le riz au lait au four si vous avez besoin d'économiser de l'espace du poêle. Cuire le riz au lait dans un plat graissé au 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 1/2 heures.

• Utiliser un râpe râpe Zest citrons, un zeste de plumes moelleux qui emballe assez acidulé pour égayer la saveur du riz au lait, sans se faire remarquer.

• Ajouter 2 jaunes d'œufs par 1/2 tasse de riz pour un riz au lait épais.