Comment garder la meringue de se séparer de la croûte

Battre les ingrédients de meringue selon votre recette. La meringue est prête à mettre sur la tarte quand les pics se raidissent et prendre un aspect brillant. Le brillant signifie que le sucre est suffisamment dissous dans les blancs d'oeufs et est distribué uniformément dans la meringue mousseuse.

Placez des cuillerées de meringue sur le dessus du remplissage à chaud de tarte, travailler rapidement avec une spatule sans graisse propre. Commençant par une couronne de cuillerées à travers le bord de la croûte, travailler vers le centre pour couvrir le remplir complètement. Sceller la meringue à la croûte en appuyant sur la meringue autour de la tarte avec le dos de, une cuillère sans graisse propre pour le bord de la meringue touche le bord de la croûte.

Continuez à appuyer sur la meringue sur la tarte pour éliminer les poches d'air entre le remplissage à chaud et le fond de la couche de meringue. La chaleur dégagée par le remplissage commence la cuisson du fond de la couche de meringue dès qu'ils entrent en contact, ce qui aide à maintenir la meringue en place. Assurez-pics et des remous dans la meringue avec le dos de la cuillère en utilisant une touche de lumière, en faisant attention à ne pas déloger les couches.

Cuire la meringue sur la tarte chaude pour le moment appelé dans la recette, typiquement au moins 15 minutes. Refroidir la tarte complètement à la température ambiante sur une grille.