En utilisant une méthode connue sous le nom saumurage, presque tout le monde peut décaper un légume frais comme un concombre. Saumurage est le processus d'amélioration de certaines saveurs faisant mariner comestibles dans un mélange de sel et de l'eau pour un maximum de six semaines. Les réactions chimiques et des changements se produisent au cours du saumurage ce résultat dans le changement de saveur, et les assaisonnements peuvent encore changer la saveur du produit final. Le niveau d'acide acétique contenue dans un produit mariné est également importante et affecte la sécurité ainsi que le goût et la texture.