Prepping la composante de pois chiches séchés de houmous avec du bicarbonate de soude fait la différence entre un crémeux et dip trapu. Le bicarbonate de soude combinée avec de l'eau accélère le processus de ramollissement de pois chiches en enlevant la couche externe de la peau. Cela se traduit dans les pois chiches cuisine descendre plus vite et réduire en purée lisse pour le houmous. Un temps de cuisson plus court contribue également à préserver la valeur nutritive des légumineuses, afin que vous puissiez profiter de la saveur, la consistance et la santé avantages de vegan-amical et sans gluten houmous du Moyen-Orient avec chaque plongeon.
Étendre séché pois chiches sur une serviette en papier ou plaque et jeter celles qui semblent endommagés. Verser les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
Verser les pois chiches égouttés dans un bol et les plonger dans l'eau froide et le bicarbonate de soude. Utilisez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque livre de pois chiches secs. Incorporer le mélange. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou toute la nuit pour plus de douceur.
Retirer les pois chiches du réfrigérateur et enlever toutes les peaux extérieures qui ont fait surface avec une cuillère. Verser les pois chiches dans la passoire et les rincer à l'eau froide.
Verser les pois chiches dans une mijoteuse ou une casserole et ajoutez 3 tasses d'eau par 1 tasse de pois chiches. Couvrir et cuire lentement les pois chiches sur feu vif pendant huit heures ou les amener à ébullition dans la casserole, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Verser les pois chiches cuits dans une passoire, rincez à l'eau froide et égoutter. Laisser refroidir.
Placez les pois chiches dans le processeur de nourriture avec l'ail haché et le sel, selon votre recette. Le mélange en purée, en arrêtant et en grattant les parois du processeur avec une spatule, au besoin.
Pressez le jus de citron et de l'eau, selon votre recette, puis la purée. Ajouter la purée de tahini et nouveau.
Verser l'huile d'olive comme le robot est le mélange pour émulsionner le houmous jusqu'à ce qu'il atteigne la texture crémeuse désirée.
Verser le houmous dans un bol et garnir avec des épices, comme le paprika et de cumin ou de noix de pin, poivrons grillés ou pesto.