Sautee les poireaux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel dans une grande marmite. Lorsque les poireaux commencent à ramollir, ajouter l'ail haché, en prenant soin de vous assurer que l'ail ne brûle pas.
Ajouter la courge et la courgette après une minute. Permettez-leur de caraméliser au fond de la casserole.
Poussez les légumes sur le côté pour créer un point chaud dans le centre de la casserole et ajouter le cumin moulu et le romarin haché. Laissez-les faire cuire pendant 30 secondes ou plus, puis remuez pour bien mélanger avec les légumes.
Ajouter les tomates concassées et porter le mélange à ébullition.
Ajouter le bouillon après cinq minutes. Retour à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Couvrir partiellement et laisser le mélange à cuisiner et à réduire d'environ un quart.
Ajouter les pois chiches cinq minutes avant que vous êtes prêt à servir le ragoût, leur laissant le temps pour adoucir et réchauffer.
Goûtez le ragoût et rectifier l'assaisonnement en conséquence.