Gouda, un fromage hollandais semi-doux qui provient de l'extérieur de Rotterdam, est généralement livré emballé dans une croûte de cire. Doux et doux quand il est jeune, Gouda développe une saveur riche, couleur plus foncée et la texture friable à mesure qu'il vieillit. Il est disponible frais, fumé, et soit nature ou aromatisée avec des épices ou des herbes. Gouda coule bien lorsqu'il est fondu, mais si vous chauffez trop rapidement ou à feu vif, la matière grasse du lait et de l'eau séparée de la protéine, et vous obtenez un gâchis globby. Un bain-marie permet lent, même de fusion, vous laissant avec de l'or liquide salé.