La salade Waldorf emblématique, ainsi nommé pour l'hôtel à qui le premier a fait une apparition, est transformé depuis ses humbles débuts de pommes, le céleri et la mayonnaise. 2014 version officielle fonctionnalités du Waldorf-Astoria ces additions que noix confites, céleri-rave et microgreens. Depuis plus de 100 ans, des chefs et des cuisiniers à domicile ont peaufiné la recette, ainsi, d'inclure des protéines, la crème sure et même des haricots.
L'OriginalLa salade Waldorf originale composée à parts égales de céleri et pommes hachées, habillés avec de la mayonnaise. La salade était une création de ma de l'hôtel New York City&# 238-tre d 'Oscar Tschirky, qui, en 1896, est venu avec la combinaison sur place en réponse à une demande d'un client. La salade a évolué pour inclure des noix, des raisins et une crème vinaigrette citronnée-sour plus sophistiqué. Sur la côte Est, cette version de la salade est une partie régulière de nombreuses fêtes de Thanksgiving.
Le New ClassicPour créer la salade Waldorf classique, mélanger ensemble grillé, noix hachées, pommes hachées, dés de céleri et les raisins coupés en deux. Faites une vinaigrette avec de la crème sure ou de yogourt, la moutarde de Dijon, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et servir la salade crémeuse sur un lit de laitue Bibb ou de beurre. De crème fraîche substitut ou une mayonnaise vegan pour la crème sure ou de yogourt dans le pansement, si vous voulez.
Creative VariationsAjouter le poulet ou les pois chiches cuits au mélange de céleri et de pomme pour créer un déjeuner ou dîner entree lumière. Mark Peel "Nourriture et vin" le magazine utilise la salade originale comme source d'inspiration de jeter le céleri et pomme de laitue frisée, laitue romaine, les radis, les raisins secs et une vinaigrette citron-noix. Jouez avec la façon dont les ingrédients sont présentés - mélanger bouchées de salade avec le céleri, les pommes et vinaigrette au lieu d'utiliser la laitue comme un lit. Servir le mélange crémeux dans une pomme évidée, ou hacher les pommes en allumettes au lieu de cubes.
La version mise à jour de The Waldorf-Astoria2014 chef exécutif de l'hôtel Waldorf-Astoria, David Garcelon, rend la salade Waldorf avec des noix confites aux épices avec du paprika, le poivre de Cayenne, de fenouil et de coriandre. Il allie le yogourt et la crème fraîche avec le jus de citron, l'huile de noix et de truffes d'hiver, et jette le pansement avec des allumettes de racine crue de céleri, pommes Granny Smith et gala, et les raisins rouges. La salade est servi avec une garniture de microgreens, avec les noix confites dispersés sur le dessus.