Choisissez aromatiques comme les oignons, les poireaux, les échalotes et le céleri et coupez-les en dés 1/2 pouces. Vous pouvez aussi les en julienne en morceaux allumette-size. Réserver dans un bol.
Mettez plusieurs tapes de beurre dans une grande casserole, puis baissez le feu à moyen. Attendez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et commence à faire des bulles sur les bords. Ensuite, ajoutez les aromatiques et cuire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ouvrez les boîtes d'huîtres. Vous aurez besoin d'environ une cannette de 8 onces d'huîtres pour tous les 2 à 3 portions de ragoût. Hacher les huîtres si vous aimez et les ajouter dans la casserole avec le liquide dans la boîte.
Ajouter le lait, et la moitié de la moitié ou de la crème, ou une combinaison de lait et moitié-moitié, pour le pot. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de lait pour chaque portion. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à la vapeur. Vous pouvez voir de minuscules bulles autour du périmètre de la casserole, mais le lait ne doit pas bouillir.
Sel et poivre au goût. Décorer avec la ciboulette, les oignons verts hachés ou l'aneth.