Quelle est la soupe de tortue maquette?

Turtle Soup

• L'histoire de la soupe de tortue maquette a commencé avec une véritable soupe à la tortue. En Angleterre, la soupe de tortue était populaire depuis le milieu des années 1700, atteignant un pic de popularité à l'époque victorienne dans les classes supérieures. Il a été considéré comme une marque de goût et de la prospérité pour servir cette riche soupe gélatineuse à un dîner et a souvent servi à formelles, banquets cérémoniels. Soupe à la tortue a été faite à partir du cartilage et de la viande de la tortue verte, qui a été importé des îles Caïmans.

Alternative moins chère

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  Depuis la viande de tortue a été importé, rare et très coûteux, chefs nécessaires pour trouver les ingrédients de remplacement moins coûteuses pour faire cette soupe populaire. Ils ont substitué d'autres viandes qui imitent les qualités de la viande de tortue et, montrant une grande honnêteté, a nommé soupe de tortue maquette. Recettes pour la soupe de tortue maquette existaient dès 1758, et il est resté populaire depuis de nombreuses années.

Viande

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  Les ingrédients traditionnellement utilisés pour remplacer la viande de tortue ne serait pas acceptable pour la plupart des gens aujourd'hui. Les veaux énumérés originale tortue maquette soupe de recettes tête comme ingrédient principal, mais les pieds de veau fait un substitut acceptable. Certains poissons ou les huîtres ont été ajoutées pour imiter le goût légèrement poissonneuse de la viande de tortue. Recettes plus modernes appellent à jointures de veau, os de boeuf, queue de bœuf, de jambon et de bœuf tibia.

Autres Ingrédients

• La principale caractéristique de la soupe de tortue maquette est le bouillon clair soyeux, corsé, mais quelques autres ingrédients sont importants aussi bien. La plupart des recettes appellent pour les légumes comme les oignons, les carottes, les navets, le céleri et les tomates dans de petites quantités. Herbes et épices typiquement ajoutés sont thym, la marjolaine, laurier, les clous de girofle, noix de muscade, l'anis étoilé, le piment et le persil. D'autres ingrédients incluent le vin rouge ou de xérès, œufs à la coque et le jus de citron.

Préparation

• Tortue Mock préparation de la soupe commence habituellement par la torréfaction des os dans le four jusqu'à ce que doré, bien que certaines recettes sauter cette étape. Ensuite, les os et la viande sont cuits pendant plusieurs heures avec quelques-uns des assaisonnements et des légumes. Le stock résultant est alors tendu, la viande est retiré des os et ajouté à la pâte avec le reste des légumes et d'autres ingrédients et cuire jusqu'à cuisson complète.