Avec la transformation avicole moderne et d'emballage, les abats, qui incluent le foie et le gésier de poulet, se séparent de l'oiseau, taillés et nettoyés, et ensuite, soit retournés à tout un ensemble-oiseau ou placés dans des sous-la livre-conteneurs pour la vente au détail . Cherchez abats avec la couleur claire et une texture ferme. Dégeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, ou plonger un récipient hermétique à l'eau froide pendant environ deux heures par livre, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Bien que le foie est une source de nourriture de cholestérol, de la friture à l'ancienne est une façon préférée de préparer les abats. Mettez à jour votre procédé de friture pour réduire le cholestérol ajoutée en utilisant des types insaturés de l'huile de cuisson.
Coupez chaque foie à éliminer les membranes et la grande veine centrale, si elle est présente. Rincez le foie sous l'eau froide pour enlever les caillots de sang et de résidus. Les gésiers sont généralement déjà divisés pendant le traitement avec la doublure intérieure, la vésicule biliaire et le gravier enlevé. La petite vésicule biliaire verdâtre est situé sur la partie supérieure gésier. Coupez toute membrane de la vésicule biliaire et doublure restante, et rincez les gésiers sous l'eau froide pour enlever tous les grains. Égoutter les abats sur des serviettes en papier.
Trancher les gésiers en 3 pièces / 4 pouces sur une planche à découper. Un gésier est un organe musculaire qui est souvent difficile. Cuisson légèrement plus petits morceaux que les foies aide à attendrir le gésier.
Mélanger la farine et vos herbes préférées et les assaisonnements dans un bol moyen. Poivre, thym, estragon, romarin, sauge, marjolaine ou en poudre de piments secs complètent les abats de poulet.
Préchauffer une poêle avec de l'huile de 1/4 de pouce à la température moyenne - les morceaux de viande doivent grésiller lorsqu'il est ajouté à l'huile chaude. Sélectionnez une huile insaturée qui a un point d'éclair élevé, tels que le tournesol ou l'huile de sésame, pour obtenir une couleur brun doré sans les brûler.
Trempez les morceaux de gésiers dans un petit bol de babeurre puis draguer eux dans la farine assaisonnée. Placez-les dans la poêle et laisser mijoter dans l'huile pendant environ trois minutes, puis les tourner à dorer l'autre côté. Dip et de draguer les foies et les ajouter à la poêle lorsque vous allumez les gésiers. Tournez les foies et gésiers comme nécessaires au brun tous les côtés jusqu'à ce que les viandes sont tendres.
Retirer les abats de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les frites comme plat principal, ou ajoutez-les au chef salades pour savoureux crunch. Incorporer les morceaux dans les casseroles à la dernière minute pour conserver leur fraîcheur, ou les servir comme des pépites avec des légumes sur un lit de riz ou de pâtes.